【门店运营】新店型新体验，喜茶、麦当劳、星巴克都在做的品牌升级

    新店型新体验，喜茶、麦当劳、星巴克都在做的品牌升级

▲新门店在中关村这家中关村的新店名为“茶寮听雨”，茶寮指的是寺中品茶的小斋，其空间意象源自明代画家戴进的画作《风雨归舟图》以及杜甫的诗作：“鸣雨既过渐细微，映空摇飏如丝飞。

”在茶寮听雨的空间里，白色是主色调，数百根镜面不锈钢以45度角从天顶折下，模仿出雨的意象。

▲茶寮听雨外部设计▲内部设计模仿雨的意象此外，“茶寮听雨”门店采用双水吧设计，一家门店实现产能double，在优化空间体验的同时，尽可能提高产能以减少排队，提升用户消费体验。

1、外卖对店型的影响连锁餐饮品牌意味着什么，食物一样，装修一样。

这是连锁餐饮品牌的基本属性，良好的品控保证了东京的巨无霸和西雅图的巨无霸都是那款我们熟悉的麦当劳巨无霸，装修上的统一表现在每个地区的店面整体形象应该做到色彩和家具的统一，最多在内部细节设计上细微调整，以满足当地人的消费习惯。

数据显示中国在线外卖市场2017年的市场规模突破3000亿，同比2016年的外卖市场规模1761.5亿(比达咨询统计的数据)，同比实现了70.31%的增长，2017年外卖市场规模占据整个餐饮市场的7.7%，比2016年外卖在餐饮市场大盘4.6%的占比比重，实现了近一倍的增长。

根据战略规划，瑞幸咖啡将开设不同类型的门店来满足用户多元化的场景需求，其中，有满足用户线下社交需求的旗舰店(elite)和悠享店(relax)，也有快速自提、服务商务人群的快取店(pickup)，还有满足客户外送需求的外卖厨房店(kitchen)。

外卖所追求的速度是未来餐饮行业的发展趋势之一，顺应新的市场需求，不少品牌开始了外卖尝试，小到在取餐口增设一个外卖窗口，大到直接与外卖平台和零售渠道合作，中国是星巴克一向看中的高增长市场，经历了上个季度的最差表现后，星巴克终于下定决心宣布与阿里巴巴旗下的“饿了么”外卖平台、新零售业态“盒马鲜生”进行全面战略合作，在中国30个城市推出外卖服务。

2、体验同时在路上体验代表着消费升级，对于那些诞生在消费升级风口上的品牌，体验升级比规模化更加迫在眉睫。

3、体验赋予品牌新的势能曾经的餐饮人相信，体验越离谱，越能吸引人。

上个星期，麦当劳在全球首家奢华餐厅在英国伦敦面世，在这里，消费者可以体验到全程的英式管家服务：进门前有弦乐四重奏，服务员穿着燕尾服走来走去，桌子上竖着蜡烛，餐盘边摆着全套刀叉，并且需要提前预约，只不过食物依旧是汉堡薯条可乐的熟悉搭配。

2016年，星巴克投资了一家意大利高端餐点烘焙品牌princi，今年8月，星巴克在总部西雅图开出了第一家独立princi门店，店内提供三明治、披萨、沙拉、三明治、蛋糕、意大利水果挞等，除此之外，princi也供应星巴克咖啡。

为了寻求新的增长点，星巴克一直在拓宽产品线，茶饮、蛋糕和酒已经不是星巴克门店中的稀罕物种了，然而为了某个“锦上添花”的品类单独开一家门店，是星巴克刚刚开始尝试的改变。