【门店运营】上市、融资、供应链…2018上半年餐饮业发生了哪些大事？

    上市、融资、供应链…2018上半年餐饮业发生了哪些大事？

回顾上半年，餐饮行业经历了上市、资本、供应链等各种变化，不管是群雄逐鹿还是黯然退场，都是下半年新市场新格局的序章。

为此，红餐网特地整理了2018年上半年餐饮行业发生的几件大事，让我们一起回顾一下。

前有4月底的九毛九主动终止ipo，后有5月17日海底捞（专题阅读）向港交所提交上市申请。

事实上，大多数餐饮企业的上市之路都可以说是一波三折，理由大都包含以下2点：①财务资金不透明：绝大多的餐饮企业进货渠道都会选择批发市场，销售则基本是小商贩，交易手段多为现金交易，且大多没有发票，也没有稳定的采购价格，因此会导致餐企难以掌握准确的销售收入数据信息，从而造成财务账目不够清晰，如此便对上市造成了一定的障碍。

②食品安全问题：食品安全是餐企本身很难把控的问题，即使是像麦肯这样具备高度标准化的国际快餐巨头也无法避免，而对于广大的中餐企业而言，就更不用多说了。

目前，在a股和h股上市的国内餐饮企业仅有9家，其中被消费者熟知的有全聚德、味千（中国）和呷哺呷哺。

譬如去年海底捞北京劲松店、北京太阳宫店后厨出现了老鼠、餐具清洗、使用及下水道疏通等卫生安全隐患。

咖啡、新中式茶饮再现融资热潮随着餐饮业的产业升级，新零售、消费升级等新概念的出现，不少优秀的餐饮品牌异军突起，自2017年下半年开始，餐饮业的融资热度慢慢上升。

今年1月1日正式试运营的外卖咖啡品牌luckincoffee瑞幸咖啡，已于6月完成了近3亿美元的a轮融资，本次融资后，瑞幸咖啡估值超过10亿美元。

3月份，奈雪の茶获得数亿元a+轮融资，在此次融资后，估值达到了60亿元，在目前公开数据的茶饮品牌中估值最高，被誉为茶饮品牌的“独角兽”。

此外，像喜茶、煮枼、茶煮、肆伍客、“新晋”的网红茶饮品牌1314茶等品牌也成了资本的宠儿，均于上半年获得了资本数千万元甚至超亿元的投资金额。

牛蛙、小龙虾等单品爆品上游“供不应求”，价格暴涨曾几何时，供应链开始被誉为餐饮企业的“生命线”，对于单品爆品餐企更是如此。

”今年3月29日，信良记李剑在第16届红餐创业大会上的演讲中表示。

以往牛蛙主要作为火锅和焖锅食材，火锅旺季结束后，价格会有所回落，但是今年蛙食材价格一直降不下来，牛蛙供应商表示，到了今年4月份，牛蛙的价格不降反升，较往年价格上涨了70%。

但周黑鸭并未就此放弃小龙虾市场，在今年3月份的业绩说明会上，周黑鸭公司表示，小龙虾首先要解决技术问题，突破小龙虾的季节性，未来不排斥会进入小龙虾产业上游环节。

由于小龙虾具有季节性，其创始人松哥曾经在接受红餐网采访时表示将自建供应链，而且在上半年，松哥油焖大虾还上线了智能餐饮供应链，从食材、加工到配送的每一个环节，都通过标准化制作生产进行优化，为小龙虾产业链进行整合升级。

对于餐饮的大牌和爆款品类的头部品牌来说，供应链都如此重要，对于一些中小企业来说，供应链是否稳定，更是直接决定品牌生死存亡的一环。

据内部人士透露：“小龙虾的上游供应链有两大问题：其一，大多数的小龙虾供应渠道在大的养殖场和财团里面，小的餐饮品牌有钱也买不到。

其二，小的散户养殖场只收现金，谁有钱就卖给谁，导致企业采购困难，更传闻有餐企直接带上600万的现金去小龙虾养殖基地进行采购。

当然，爆品供应链，对于所有的单品爆品餐厅而言，都异常重要。

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