【门店运营】产品创新迫在眉睫？看可口可乐132年创新之路如何历久弥新

    产品创新迫在眉睫？看可口可乐132年创新之路如何历久弥新

过去民以食为天，现在民以食为先。随着消费升级，消费者满足基本饮食需求外，对享乐、娱乐精神也越发崇尚。“打卡”、“拔草”成为年轻人追捧好评餐厅的又一表现形式。

当消费者在餐饮的红海里标榜“探险”，对产品的厌倦速度也越来越快，餐饮品牌的产品创新迫在眉睫。

最近，日本可口可乐推出无糖透明可乐，再掀创新潮流，风头正盛。一直以来都能带动消费者热度的可口可乐，有哪些创新战略值得我们餐饮人借鉴？

4万亿餐饮市场难寻破局者

创新是出路

《中国餐饮报告2018》报告数据显示，2017年我国餐饮收入达3.9万亿元，规模仅次于美国，预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。

▲2017年中国餐饮市场规模3.9万亿

然而，看起来风生水起的餐饮行业，高开店率和高淘汰率却成为行业常态。近两年倒闭餐厅平均寿命508天，2017年关店数是开店数的91.6%。

而根据国家统计局等机构的数据，2017年活着的餐企中，又有80%的门店正在经历不同程度的亏损。

如此残酷的淘汰率下，同行之间的复制抄袭成风，导致餐饮同质化加剧，真正具备创新改进意识的破局者却不多。

与此同时，消费者比以往更乐意接受新产品或升级产品，并愿意为有附加价值的产品支付更高的价格，这样的市场环境也在激励着餐饮行业的创新。

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