【门店运营】餐饮品牌扩张，首次进陌生城市该如何开业？

    餐饮品牌扩张，首次进陌生城市该如何开业？

品牌首次入驻陌生城市开业，一定不能盲目跟虚荣。必须要有计划，明确自己要做什么，而且要把准备工作做充分。

本土知名品牌首次进陌生城市该如何开业？

想必这是绝大部分餐饮老板们最头疼的问题之一了。本身企业在当地是一个响当当的品牌，借着已经积累多年的影响力，即便是“低调”开业，也能满堂红。

可是进了外地怎么办？尤其是陌生的外地市场。那里人生地不熟，想热热闹闹点，却两眼一抹黑;选择“低调”开业，又担心万一冷场，以后怎么办？

今天，我就和诸位餐饮老板们聊聊，去陌生城市开业的话题。

在此之前，我先跟大家简单过一下我对餐饮开业的几点感受：

1、门店开业不是人气越旺越好

如果你的菜品、服务、装修没有完全调整好，把大量客人吸引进来，其实给他们留下的反而是不好的印象，这对品牌是一种伤害。

2、活动不是开业的结果

做开业活动最主要的是过程中的调研和发现，越深入了解周边现状，越明白今后怎么打。

3、餐厅开业活动≠打折

我们给所有的客户做活动策划都不是靠拍脑袋想出来的，而是结合品牌和周边现状找一个最佳方案。打折是下下策，不到最后不轻易打折。

确认新店的品牌战略意义

开业如打仗。

同样是打仗，有些队伍的任务是守住阵地;有些队伍的任务是攻下阵地;有些队伍的任务是拖住敌人……这场仗在这次战役里，甚至这场战争里它的意义是什么？

再根据不同任务情况配备人员、武器、补给以及战术打法。集团高层，必须一开始就明确并规划好。不然，这仗根本没法打，因为下面人不知道他要做什么。

同样，餐厅在外地开业也是如此。老板要明确这家店对于品牌的战略意义何在？

每走一步都要有自己的规划

如果是做加盟的，这家店的战略意义更多是为了给加盟商看，那就要大张旗鼓的做，加大成本做个开门红。

如果是想攻占这个市场，那就要多收集信息，做好打持久战的准备，可以低调开业。

当然，理想状态下是希望一开业就人气爆棚并一直持续下去。但现实是现在餐饮竞争加剧，这种理想很难实现，企业必须着眼于当下调整自己的战略。

1、小城市往大城市开：重点提升品牌影响力。——开业活动放在后面

品牌属于地头蛇，在本土有一定影响力的品牌，这时候来一线城市(大城市)开业，一定要确保“活下来”。

因为，你能够在大城市活下来。意味着，你就能获得品牌的确认，品牌一旦竖起来，这里面可以嫁接的东西就很多，利润来源更多种多样。

不要想着一来就弄个大新闻，你在这里人生地不熟，想要高曝光就要高投入，大城市水深一般人搅不动。

而且，三四线城市的氛围和一线城市的氛围不同，消费者的喜好也不同。

前期门店没有磨合好的情况下，拿到高曝光量，其实对自己并不是什么好事情。

如果没有磨合好，人多未必是好事

我曾经服务过一个从四线城市开过来的烤肉店，刚来上海就整了个2000多平米的烤肉城。

老板信心满满跟我说：我要让上海消费者震撼，烤肉城还能这么大，这么气派，而且我东西齐全，我用的肉都是好肉，你只要帮我开业轰动一下就行了。

我再三劝她，你这面积太大，成本太高了，这么玩太冒险了。你把楼上关掉，就开设一楼的台面，少招点服务员，先活下来再说。老板说，这些都是小钱没关系。

老板也确实舍得砸广告，在我的投放策略下。开业那十几天，楼上楼下坐满了人，但是服务员近乎瘫痪，中间还出现过服务员培训不到位被炭火烫伤的情况。

活动结束后，服务员只剩下一半。就在那以后，楼上楼下再也没坐满过。“萨德事件”之后，这家韩式烤肉城因为入不敷出彻底关门了。总共时间不过5个月。

餐饮开业不要轻易打折

所以，小城市往大城市开业，先考虑活下来，即便你确实很棒，也不建议前期大规模投放广告做开业活动，只需要小规模进行投放。

调整好自己的产品、人员、模式，等到完全成熟之后，再进行大规模开业活动。

2、大城市往小城市开：重点下沉渠道汲取利润。——开业活动要够轰动

品牌从一线城市(大城市)往三四线城市开拓，本身品牌是自带光环的。

即使在当地做的一般般，但是对于小城市人来说，总觉得“外来的和尚会念经”，特别是大寺庙来的和尚。

同样一道菜上海卖98和昆山卖98，后者利润要高很多。借助品牌的硬度，把价格维持相同，这些城市就是你汲取利润的大后方。

海底捞上海店vs昆山店：人均差不多

因此，品牌从大城市入驻小城市，必须要在开业之前迅速完成磨合。

在开业期间高举高打，让整个城市都知道你的品牌开业信息，广告声音尽量放大。务必要完成“开门红”，接下来就容易形成良性循环了。

城市小，有些资源是比较集中的，特别是媒介这方面。

尤其是注意自媒体的组合跟应用，当地电视台美食栏目报道的内容，和当地广播电台的内容要不同，当地自媒体大号报道的形式也要不一样。

小城市注重口碑效应，再想想有什么办法能够刷爆他们的朋友圈。想明白这层道理，开业活动就好办了。

举例：你在电视台美食栏目投放开业探店广告，在广播电台投放“xxx餐厅开业人山人海，好多人排队”，再找当地新闻类大号以《xxx餐厅开业现场排队好多人，商场瘫痪》为题去投广告。把开业做成一则社会新闻事件。

把营销做成新闻

至于具体的方法这里就很多样了，我就不在这里赘述，有兴趣的可以私聊咨询。

3、相同城市拓展：品牌先行利润靠后——开业活动量力而行

上海的品牌开进北京、武汉的品牌开进南京，同等级别城市拓展，品牌战略可以是介于品牌和利润之间进行抉择。

开业活动视品牌类型进行演绎，正餐有正餐的玩法，快餐有快餐的玩法。最重要的还是在老板的规划里，这家店的战略价值，并量力而行。

但，我还是建议品牌先行利润靠后。因为，一旦品牌在当地扎根有了影响力，后面的利润迟早还是会来的。

小结：

真不是自己给自己打广告。品牌进驻外地市场，最好找熟悉当地环境的人来操盘开业的事情，例如专业的活动策划公司或媒体传播公司。

品牌开业策略因地制宜

中国餐饮经营之难，主要难在面积太大，东西南北有着明显的地理差异，自然而然就产生了性格迥异的文化差异以及饮食风俗习惯。

同样的餐饮品牌，在不同的城市产品口味都会有所调整。一道菜的辣度南北都会不同，更何况是装修环境、服务动作和开业活动?

1、品牌要入乡随俗还得保持个性

连锁店，最重要的是一致。高度相同才能发挥规模上的优势。但正如上面所说，中国幅员辽阔，东南西北各不相同，很难能够做到同时让所有人都喜欢你。

这时候，品牌就要根据当地情况进行适当的调整，但不能失去自己的特色。

这一点，可以参考肯德基麦当劳的做法。他们是西式快餐，但是也会针对当下中国人的喜好，而请中国本土的明星来做自己的代言人。

网友：跟潮汕砂锅粥味道一样!

品牌进驻外地的时候，在这方面要格外注意。不能太钢也不能一味讨好当地人，谁能在松弛有度的中间，找到自己的黄金比例，谁就提前获得了成功。

2、店没开，情报先收集起来

开业活动是最后结果，很多餐饮老板只盯着结果，却忽略了过程。

门店附近竞争情况怎么样，周边人群怎么样，当地媒体怎么样?这些都是要考虑的。一家家的跑，一户户的研究，最终把情报都收集起来，再去做开业活动。

前期工作准备充分，后期才更胸有成竹

这时候，你的开业效果能达到什么程度，差不多你就清楚了。

可惜，很多老板直接5折就完事了。他还感觉自我良好，就是面对着高开低走的业绩找不到解决方案。

3、一定要有试营业

有些餐饮老板或许是因为面子问题，也有可能是急于进账。

要求开业就要爆满，根本不要试营业。于是，在开业的时候就拼命打折。这么低的折扣，当然能够吸引人来。

但关键是，服务员厨师，都是开业前十五天才找齐的，没有经过实战演练，配合还很生疏，一下子接待正常值的2倍客人，服务、菜品，都崩盘了。

顾客体验差，后果更严重

客人来的时候，体验感极差，来过一次之后再也不来了。

类似于这种的开业注意事项还有很多，这里就不一一展开细数了。

结语

说了这么多，最终还是想跟屏幕前的诸位餐饮老板分享：品牌首次入驻陌生城市开业，一定不能盲目跟虚荣。

必须要有计划，明确自己要做什么，而且要把准备工作做充分，结果自然就是你想要的。

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