【门店运营】87％的餐厅会在三年内倒闭，餐饮越来越不好做？

    87％的餐厅会在三年内倒闭，餐饮越来越不好做？

对于消费者来说，一份菜单的意义就在于“吃点什么”和“花多少钱”。然而站在餐厅的角度看，每一个定价都经过了周密的计算和思考。计算的是成本，思考的是经营，不敢有任何放松。在餐饮行业巨大的竞争压力下，老板们不得不对菜单上的每一个数字深思熟虑。

美国丹佛大学教授 h.g.

pars对美国的餐厅失败率研究了十年之久，研究结果显示，每年新开的几千家饭店中，约有27%的店会在一年内倒闭，只有60%可以坚持到第三年，然后……依旧关门大吉。

所以，在餐饮行业流传着这么一句话：开一家新饭店是让你财产消失的最快方法。每天面对着微薄的利润，老板们还要思考这些令人头疼的问题：

如何定价才能让保证收益的同时让顾客愉快地接受？

面对重重考验怎样才能维持运营？

日新月异的今天什么创意才能让人们主动掏钱？

一只螃蟹222元，老板说已经尽力压价格了

在洛杉矶的josef

centeno餐厅，售价32美金(222元人民币)一只的软壳蟹静静地躺在盘子中央，四周点缀着一点配菜，这么“2”的价格搭配如此简单的菜品，难免显得有些尴尬。

老板说：“我已经尽力去压低价格了……。”

好吧，来看看他是如何定价的。以这家餐厅的标准来说，他们的菜品成本都控制在定价的25%左右，这在餐饮行业中已经算是低标准了。而一只蟹的成本已经达到了8美金一只，也就是说，加上配料之后，这道菜的成本占比已经超过了定价的25%。

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