【门店运营】为什么戴着“网红”光环的众筹餐厅，开着开着就死了？

    为什么戴着“网红”光环的众筹餐厅，开着开着就死了？

带着著名作家、导演张嘉佳明星光环的“卷福与他的朋友们”，短时间完成2000万众筹，开业一年8家门店倒闭7家，如今是墙倒众人推，众筹一下变“众愁”。

作者也曾有过这样的理想，玩玩餐饮众筹，当个小股东，每月分红拿钱，请朋友吃饭还可以免单，完全实现财务自由，那得多有面子啊。

最近“卷福与他的朋友们”一下又被推上了风口浪尖，如今8家门店7家已关店清算，众筹又成为饭后谈资的话题，我也庆幸当时没有做出这样的举动。

“卷福”变“卷钱”，8家门店7家倒闭

虽说借助资本的力量，能够快速让餐饮品牌走上正轨，但拉上互联网上的“看客”一起上路，不是多了几个指手画脚的人么?

今天就与各位讨论一下关于众筹的那些事，百人众筹的模式真的适合餐饮?

盘点：那些年倒闭的众筹餐厅

理论上“人人都可以成为股东”的模式，在咖啡品类上屡试不爽，凡咖啡品类的众筹，总会有人前仆后继涌入。

部分倒闭的众筹咖啡馆

众筹“聚咖啡”在2012年正式开业，拥有110名股东。月营收无法实现平衡，两年后在杭州的餐饮市场中销声匿迹。

再比如，66位海归白富美众筹132万的her coffee，开业一年退出市场。“很多人咖啡”在东莞、宁波、上海等大部分营业都没有超过一年……

在咖啡行业尝到众筹的甜头，不少人将众筹的橄榄枝伸向开餐厅，甚至还扬言还要开个众筹幼儿园、众筹体育馆......

虽说这种快速融资的方式，将餐饮新手入行门槛变低，但往往试错成本极高，真正利用众筹成功的餐饮又有几个呢?

部分倒闭的众筹餐厅

曾经的网红“卷福与他的朋友们”，戴着张嘉佳的明星光环和众筹平台背书，短时间内获得海量的关注，近千人参与众筹，筹款近2000万。

明星效应也挡不住墙倒众人推的局面

当时想想只要用3、4万块钱就可以成为明星合伙人，享受1%利润分红，羡煞旁人。但好景不长，看似小钱汇成大流，一下全盘皆输。

尴尬收场

先讲讲品牌故事，感染一群有相同经历又想创业的人，再借助名人ip快速打开品牌知名度，这样的餐厅能不赚钱么?

随着餐饮众筹失败，也让众筹变成餐饮“黑洞”。这样的模式看起来门槛变低，还能集思广益，资金充足完成快速扩展。

但餐饮经营并非想象中那么简单，经营一家餐厅你得考虑品牌定位、成本管控、选址是否理想，餐厅的经营不可能一劳永逸。

餐饮众筹败在这些坑

成功全靠碰运气

回看2017年全国餐饮门店数量达到581万个，比16年下降3.48%，这就意味着全国将近21万家餐厅倒闭。

在这个天天喊着消费升级的年代，餐饮经营并没有想象中那么简单，话说门槛低、回本快，真的能这样吗?

这些众筹餐饮快速拿到资金，看似风光无限，但真的到餐厅运营上，无疑会暴露问题。

问题一：管理不扎实

众筹看似只是简单的资金融入，但却没想到百来平方的餐饮店，其实有200个老板合伙人。而这偌大的羊群中，其实是缺乏经验丰富的领头羊。

既缺乏餐饮经验，又缺乏领头羊

“卷福与他的朋友们”的张嘉佳与他的好基友，是外行跨界到餐饮，缺乏餐饮系统性的管理思维，两位“领头羊”既是文化人，又是商人，时不时还要拍个电影，多重身份下分身乏术。

失败的核心是缺乏运营管理经验，没有扎实的管理团队，就快速众筹继续开新店，无疑是往火坑里跳。

问题二：无规律的过度营销

营销是个系统的工作，光靠名人效应是难以持续的，或通过几个合伙人每天的持续消费，这都不是营销。

营销要有系统性

营销是要有系统性、时间点的。今天情人节、明天妇女节、后天劳动节，这些节点你都得有营销。

利用这些营销，反复的让消费者联想到你。但众筹的餐厅，本质是缺乏专业人领跑，更别说营销系统化了。

如果今天换成麦当劳、肯德基、海底捞等品牌玩众筹，他们拥有强有力的品牌效应，扎实的运营系统，稳定的产品口味。这样的众筹项目比新店众筹来的更实际。

营销是当头炮，问题是你的餐厅能否承载营销吸引来的人气?否则后方出品跟不上，顾客吃过后大失所望必然会产生更大的损失。

问题三：品牌不能光有名字

记得2010年，在微博大v五岳散人的牵头下，200人众筹500万资金，盘下一家“山里江南”的餐厅，连餐厅名都没有改直接开业。

光听“山里江南”这个名字，画面感油然而生，以为主打的是江浙菜、野味，竟没想到是家鲁菜馆。果不其然，坚持两年，慢慢淡出消费者视野。

众筹餐饮资金充足，请个优秀的厨师绝对不是问题，但各忙各业的看客们，并没有在产品的口味上下功夫，口味无功无过，缺乏竞争力。

在这个消费者升级的年代，没有进行品牌迭代与口味升级，往往面临淘汰的结果。

结语

现在资本纷纷入驻餐饮，资本“台风”来了，连猪都会飞，但没有利用好这股强劲的风，同样也会摔的很惨。

那么不管众筹还是资本的融入，给餐饮人了甜头，同样也会栽跟头。资本的对接就相当于站在风口上，是顺风而行还是逆流而上，每一步都需要经过考量。

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