【门店运营】孟非的小面：最大问题是招不到店长，重心已转向海外市场

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    孟非的小面：最大问题是招不到店长，重心已转向海外市场

这几天，孟非的小面国内几家门店关闭的消息引起热议，4月23日，现代快报记者调查发现，南京金茂汇的孟非的小面已于去年底撤场，有相关负责人称，孟非的小面万达店不久也将关闭。而作家韩寒在1912附近开的餐厅也已关闭。曾经火爆一时的明星餐厅，如今有的关闭、有的降价。对此有专家表示，明星趁着热度开店，或是想利用粉丝效应“赚快钱”，这些都无法长久，餐厅好不好主要还得靠菜品的味道和专业的管理来说话。

开业初期 人山人海

从孟非第一次在《非诚勿扰》里提到自己要开一家重庆小面馆，“孟非的小面”就备受关注。

2014年11月，孟非的小面第一家店在南京河西万达广场开业，开业当天，不仅郭德纲、黄健翔、黄菡等孟非好友到场祝贺，整个万达广场都被粉丝包围得水泄不通。

在现代快报记者2014年的报道中，孟非的小面在开业的头一个月始终是人山人海的状态。有不少食客都是排了三四个小时的队才进到店里，还有重庆记者花20元从黄牛手里买号进店。

也是在2014年年底，韩寒的餐厅很高兴遇见你南京旗舰店在1912附近开业，刚开业的头几个月，天天人气爆棚。门口从早到晚都是长队，俨然成了一幕街景。不少韩寒的粉丝，甚至从外地赶来，就为了吃顿饭。

2015年9月，孟非的小面又趁热打铁，在中央商场和金茂汇相继开了两家分店。

再之后，赵忠祥的三生面馆，姜武的武面，张嘉佳的从你的全世界路过也陆续开业，再包括之前梅婷的米法西班牙餐厅、寇世勋的锅比盆大，一时间，众多明星扎堆在南京开餐厅，掀起南京吃货圈的粉丝经济。在开业初期，这些店生意都还不错。

关闭：韩寒、孟非的部分餐厅相继停业

一些明星餐厅开业热度过去后，就变得冷清。2016年，赵忠祥三生面馆两家店陆续关门，孟非的小面在南京金茂汇、苏州、南通、昆明的店也相继停业，韩寒的很高兴遇见你南京旗舰店也默默消失在大家的视线里。

4月23日，现代快报记者来到1912附近的很高兴遇见你，该店大门紧闭，门牌也已经拆掉，周边的人告诉记者，去年就关了。

在德基广场8楼，另一家明星餐厅也关了。现代快报记者发现，此前演员寇世勋在这里开的火锅店锅比盆大由于店铺到期，目前处于歇业状态，店铺被围起来，围挡上写的店名改成了食尚味道。

孟非的小面共关闭了4家店。目前还有6家，分布在南京、西安、北京、深圳。

降价：从人均三百多元到“99元自助”

除了关店，不少明星餐厅还出现了降价。

4年前，孟非的小面整个店里最便宜的面都要28元，而4月23日中午，现代快报记者来到位于南京中央商场7楼的孟非的小面，发现不少菜品降价了。“去年年底，店里的菜单统一降价，小面从28元降到16元，豌杂面原来卖30元，现在22元……”一位店员告诉现代快报记者，目前，中央商场店盈利还算可观，但远不如刚开业时那么火了。

同样降价的，还有孟非和黄磊合伙开的火锅店黄粱一孟。“以前人均三百元以上，根本吃不起，过年的时候竟然推出‘99元自助’，简直不敢相信

。”打开美食点评app，记者发现了不少类似的评价。该餐厅店员告诉记者，目前99元自助的活动已经结束，不过店里调整了菜单，现在人均消费基本在两百元以内。降价后店里生意不错。现代快报记者发现，店里还推出了268元双人套餐和“48代100元”的代金券。

孟非的小面：重心已转向海外市场

孟非的小面负责人余女士告诉现代快报记者，金茂汇店的关门主要是商场整体人气不佳，要进行重新定位，重新招商，很多商家都撤走了。余女士透露，今年8月南京河西万达店也将关闭，原因是合同到期，“关掉的这些店生意都还可以，最大问题是招不到店长，如果没有好的管理人员，接下来就会亏损，那宁愿关掉。”

此外，余女士表示，他们已将重点转战海外，目前孟非的小面在澳洲已经开了3家店铺，在美国和英国的店今年也都将开业，“澳洲我们计划开10家店。”据介绍，在澳洲，孟非的小面很受欢迎，

且四成食客都是白人，“小面在那里差不多要60元人民币一碗。”

同时，孟非的小面旗舰店也在天猫上线，产品价格亲民。余女士说，团队会把更多精力放在产品本身，希望把更多的重庆美食带给大家。对于降价问题，是因为团队寻找到了优质且价格有优势的供应商。

此前，很高兴遇见你旗舰店的相关负责人表示已经离职，停业的具体原因不清楚，目前南京只有德基一家店，“听说以后还会在别的地方开店”，他表示。

明星赚快钱 后劲不足

“明星开店对传统的餐饮行业也是一种启示，它具有短期火爆效应，可推进餐饮业提升。江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣首先给出肯定意见。

不过，于学荣表示，专业的人要做专业的事。餐饮行业要做到“味道为核心、满足大众的需求”。对此他建议，明星餐厅虽然具有一时的轰动效应，但如果想要品牌持续发展，还是要做好经营管理、后续服务，而许多明星在开餐厅这件事上，明显专业性和精力后劲不足。“明星的工作比较忙，可以聘请专业团队来打理，谨慎对待大众餐饮。”

东南大学经管院教授浦正宁表示，顾客对明星开的餐饮店，往往会有更高的心理预期。“明星开餐饮店，普遍特点是：装修精致，价格比市面上同类产品高。但顾客如果发现口味达不到预期，就会有失望的情绪。”

浦正宁认为，大部分顾客会将明星餐厅与其他同类店家做对比，当发现性价比不高时，他们的消费就会重归理性，这也是明星餐厅难以拥有回头客的原因之一。“餐饮行业中，顾客很看重口味和性价比，如果丧失了这两个要素，那么这种经营行为就会变成一个非常短期的现象。”

“当然，虽然店铺经营两三年后关停了，也不能代表他们亏损了。”浦正宁分析称，或许很多明星投资开餐饮店，并不打算持续性营业，他们就是趁着自己的明星热度开的，利用粉丝效应赚快钱，达到迅速回本、盈利的目的。