【门店运营】盘点2018年餐饮圈过气的网红单品 它们还活着吗？

    盘点2018年餐饮圈过气的网红单品 它们还活着吗？

如今的食物只要有足够的噱头，无论好不好吃都足够火上一把。尤其是堪称“网红制造机”的抖音现世后，各种刷屏打卡下，割了一茬又一茬新品，凉了一波又一波排队的。

有的在火爆之后继续生意兴隆，有的却在不知不觉中消失匿迹。

本期为各位盘点了些网红美食，我们透过其大致存活期，重新再来判断网红美食对各位餐饮人的真正意义。

2018年沉没的那些网红美食

1、存活期：2-3个月

豆乳盒子

豆乳盒子刚红之初便攻陷各大便利店、甜品店、淘宝微商店但随即又被芋泥盒子、榴莲盒子……迅速代换

彩虹吐司

面包中间夹了各种色素芝士，口感像嚼橡皮糖，由于本身口感问题，堪堪挺过2月。

沙皮狗冰激凌蛋糕

一款形状上做到巅峰大火的产品，最后也因其崩坏的形状不火

冒烟冰激凌

吃起来自带仙气，但本身产品存在风险

2、存活期：3-4个月

乳酪包

曾经创下单店最高一天能卖4000个排队长达80多米的辉煌战绩

舒芙蕾

2018年当仁不让的甜品界网红一哥，不管国内品牌开店还是国外品牌入驻，不管正宗假冒都如雨后春笋一般一夜遍布。

脏脏系列

脏脏包、脏脏咖啡越吃越脏一下成为风靡的标志，但产品后续无法深入，所以爆红就是天花板，凭借明星效应也不过维持3、4个月

爆浆珍珠系列

面包、吐司、泡芙、蛋糕，黑糖珍珠的爆浆做法席卷整个甜点圈，

3、存活期：5-6个月

脏脏茶

踩着脏脏的风口又有源源不断的各种品牌，相关产品为他加持，再配上其他单品搭配

可以说是18年单品中火的最久的。

答案茶

新奇理论再加上急速扩店放开加盟，庞大体量下撑得久一点也是理所当然的。

炭火牛蛙锅

不少人为了吃上一口，排得昏天暗地，结果菜品质量不高肉少菜多，味道与时间明显不成正比。

通过以上商品我们可以发现对这些单品的生命周期都挺不过半年，一些模式轻的西式甜点存活期在3个月左右，甚至更短。大多来得快、去的也快。

正如外婆家创始人吴国平先生所说：“单品上下波动太大，如同过山车一样。”品牌，它是不断重复产生的结果，只有不停积累、反复交流才能产生永久的记忆。

网红已经是通往品牌的必经之路

1、时令性打造经典

抓住每年特定时间点，清明吃青团、中秋吃月饼。采取“饥饿营销”，过了这个时节就不再售卖，顺应消费者需求捕获大批客群流量。

每年一到时节这些老字号必排队，又是限购又是排队还有黄牛，但挡不住大家对他的稀缺感。

做法也并非一定局限于食物、食材，诸如麦当劳的樱花杯、百事可乐的樱花味粉色汽水，到固定时节将产品与其他季节时令特色相结合也未尝不可。

2、内容创新引起追捧

如果说抖音是网红美食的缔造者，那么海底捞一定就是那位先行者。各种网红吃法，可以说让海底捞一夜之间营业猛增。

本质上可以算作一种产品创新，不一样的吃法，不管是外观不一样，还是实质不一样，只要是能颠覆大家传统认知的产品，就有爆红的潜质。

但究其根本还是由于其品牌性，说到火锅绕不开的还是海底捞。也只有这种能占领消费者心智的强大品牌性才能一直流行下去。

3、以快打快极致迭代

对于本身十分容易同质化的品类来说，只有不断地变内容和产品，走到消费者前面，让他永远觉得你是新鲜的，才能在不断加深的印象中站稳脚跟。

需要提一点的是这对餐饮的研发能力有很高的要求，消费者需求、市场嗅觉、热点预测等等。需要的是一个系统、专业的研发团队，只有产品才能延续品牌。

其实不难发现，现在已经不是靠大单品就能存活下去的时代了。过去一个产品生命周期是以年记，现在则是按月算。

过去还存在一个鄙视链，做品牌的都觉得自己是品牌，跟网红不一样。现在更多的品牌都开始挤破头在想怎么把产品、内容打造成网红。

新秀指着他一炮打响，老牌则想借着他稳固江山。

结语

流行是当代餐饮企业的生存之道，流行意味着迅速扩大客流基数，但同时又不得不小心流行，品牌的更迭随着多少崛起就有多少折戟。

正如上文所说，大单品已经无法在这竞争激烈的环境下存活，也已经不符合消费者的行为习惯了。

大单品永远是高起高落的，但红了以后，你要想的是怎么往下走。显而易见最终靠的还是品牌内功罢了。

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