【门店运营】外婆家转型“家常菜” 快时尚餐饮时代终结！

    外婆家转型“家常菜” 快时尚餐饮时代终结！

在快时尚餐厅普遍业绩愈渐下滑的现状下，作为快时尚餐饮领导者的外婆家的这次变革，似乎在传递一个困境：快时尚餐饮依靠高翻台的经营模式或将已经成为伪命题，定位将不再适合时代。

时代加速快时尚餐饮的没落餐饮的寒冬来临，很多餐企基本在亏损边缘徘徊，能够维持高利润的餐厅基本就是“逆风飞行”了。

市场大环境萧条，红利期不再从2017年开始，快时尚红利期不再，门店业绩愈渐下滑，门店等位减少，别说高翻台了，能维持保本都算不错了。

1.裁员、降薪，经济寒冬来袭餐饮遇寒，快时尚餐厅肯定会面临重创，大企业也不例外。

海底捞、美团也赶在“暴风雪”前成功上市，这时间恰恰是各大企业的上市潮。

业内都说“上市潮”预示着市场经济开始放缓，行业的竞争加剧，扩张速度大不如前，而这时候上市是获得资金，巩固地位的关键时刻。

上海房价整体在下滑接着，互联网裁员潮也接踵而至，短短几个月，阿里、腾讯、京东、知乎、锤子、美团、摩拜无一幸免。

2.消费者收紧钱袋，不敢花钱经济寒冬的至暗时刻来临，因裁员、降薪导致赚钱越来越难，还不起房贷，负债越来越多，那么大家只能收紧钱袋，能不花就不花。

近几年居民净存款量正在下降2017年我国居民人民币存款为64.38万亿元，增长7.7%，而居民中长期贷款余额为21.86万亿元，同比增长22.2%。

餐饮本身做的就是人的生意，现在大家勒紧裤腰带，这下人都没不出门了，何来消费。

1.大批餐饮涌进商场分羹2018年上海共新开27个商业体，而2019年上海将拟定新开33个商业体。

2.新零售、外卖冲击，快时尚餐厅却没跟上餐饮新零售、外卖在近几年爆发式增长，目前几个餐饮头部品牌的新零售业务已经给品牌带来新增长。

3.年轻人的生意越来越不好做外婆家、绿茶、新白鹿、70后这些快时尚餐厅，在当年不知道有多火，但与现在网红餐厅相比，老气的快时尚餐厅已经玩不出新花样了，与年轻人的沟通开始出现断层。

1.快时尚餐厅的产品创新停滞借鉴zara的快时尚模式，但却没有它的创新速度。

面对市场的变化，部分快时尚餐厅自乱阵脚，什么爆火就跟风什么，看剁椒鱼头火爆就卖鱼头，牛蛙火爆就卖起牛蛙，产品的创新缺乏主线。

2.产品上新缺少品牌运动在大众点评上了解到，某快时尚餐厅最近在推20款新品，但消费者却没感知。

一次新品的上新就是一次品牌运动快时尚的救赎：高翻台向高频率转变面对社会趋势的变革，外婆家全新定位聚焦“好吃家常菜，天天外婆家“。

外婆家的新定位，事实上正从“高翻台率“向“高频率”转变。

小结餐饮冰封，时代追赶，洗牌与迭代将会加快，我只能直言未来的三年不会更好只会更差。

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