【门店运营】99%小白都会犯错：到底是先选项目还是先选址？

    99%小白都会犯错：到底是先选项目还是先选址？

开店最犯愁的是什么？

可能很多人会异口同声：没有一个好项目。

事实上，确实有好多人在开什么店的问题上犹豫不决，纠结不已。

这也就带来一个问题：

开店过程中，把找项目当做了重中之重，仿佛只有找到了好项目，其它事宜方可作为“下一步”的打算。

自然就行成了自以为是开店步骤：

先看好一个品牌→然后了解加盟情况→签约→选址→营业。

乍一看，似乎没什么问题，很符合开店的逻辑。

殊不知，看似很自然，很合理的开店逻辑，却是一个常识性的错误，而且99%开店小白都会犯的错。

这到底咋回事呢？

20万加盟费打了水漂

小赵在外工作几年后，有了一些积蓄，便打算回老家的城市开个饭店。

首先他打算先找一个好项目。这不仅是小赵的想法，同时也是开店小白下意识认为很正常的想法：

“没有项目，其他的无从谈起”

通过一段时间考虑，小赵打算开一个火锅店。于是，就在网上找了几家品牌，考察对比后，小赵选择了其中一家

，在和对方沟通了几次后，小赵又去了其总部考察。

结果，无论是对方给出的条件还是服务，小赵还算满意。

于是考虑几天后，小赵七拼八凑把20万加盟如数上交，加盟期限是3年。

然后，总部派人来选址，结果傻眼了。

折腾了好几天，也找了好几家店，但始终就是不理想。

没转让费的，位置不行。

位置好的，转让费太贵。

位置凑合的，别人不转让。

就这样，在选址上，小半年过去了，小赵仍然没有找到合适的店铺。

可想到3年20万的加盟费，现在一分没挣，而且如果超出期限，还得要交管理费等费用，小赵一时心急如焚。

很快大半年过去了，小赵无奈之下只好咬牙接手了一个转让费很贵的店铺。

由于前期花费太多，接下来营业中，小赵始终放不开手脚，就连前期打折都不敢太过分。

由于在养客阶段，小赵没有舍得投入，结果不到半年，火锅店关门转让了。

至此，小赵才后悔没有事先找好店铺，结果在后续经营中，处处被动，最终病死膏肓。

选址难！选址难！选址难！

餐饮行业都会遵循一个442法则：

40%靠选址，40%靠产品，20%靠经营。

从中我们可以看出选址的重要性，这还是在经营过程中，如果店万事俱备只欠“选址”的情况下，就变得比产品本身更加重要。

为什么呢？

最大的原因就在于选址太难了。

对此，老餐饮人会感同身受：半年内能够找到一个合适的店铺就不错了。

客流量大又挣钱的，别人不会转，即使转，高昂的转让费也让很多人吃不消。

客流量稀少的又没有意义，在这种地方开店图什么呢？

位置还可以的，你感觉合适，别人同样也感觉合适，没有特殊情况，谁又愿意转让呢？

然而，小白却没什么经验，认为有了合适项目再开店才是正常的，结果往往在选址上栽了跟头，甚至有人一年之内也不见得能够找到一个合适的店铺。

所以开店之前最好到周边走一遭，看看具体情况，看看自己可选的空间有多大，如果压根就没有，即使找好了项目，又有什么用呢？

现实中，很多小白花费了不少时间和金钱，好不容易找到了一个好的项目，也交了不少加盟费，结果在选址上，始终无法落实。

这时候，不得不做出一个无奈的选择：不是找一个远超预算的店铺，就是凑合找一个客流量少的可怜的店，还有的甚至索性放弃。

前两者，通常的结果就是在艰难经营一段时间后，关门转让。而后者则加盟费只能打了水漂。

总之结果都大同小异：赔钱。

试着选址，做好预算

开店之前，先在开店之地实际考察一番，这样做有两个目的：一是看看有没有合适的店铺，而是看看是否在自己的预算之内。

第一个好解决，到现场走一遭就可一目了然。

我们重点说一下第二个：预算。

一般情况下，小伙伴开店都会有自己的预算：

15万开个麻辣店

20万开个奶茶店

30万开个火锅店

……

然后根据预算，寻找合适的店铺。如果营业额大于支出项，这个铺面是可干的。如果营业额低于支出项，显然不合适。

需要强调的是，预算不仅仅是指你有多少钱，还可以根据你中意店铺的利润来综合分析。

这种利润怎么算呢？

一般包括：食材成本、租金成本、人力成本、设备折旧+装修、水电费、交税和其他花销，剩下的才是纯利润。

一般来讲，不管你是做饮品、面条，还是麻辣烫、黄焖鸡、蛋炒饭，你的净利润，能稳定做到20%（假设一个月营业额10万，老板能揣兜里2万），那么你就是一个成功的餐饮创业者。

而开店小白怎么算呢？简单讲就是靠数人头。

比如，一家奶茶店，一天卖了500杯，然后就据此就开始算来：

一杯奶茶15元，一天卖500杯，一天就是7500元，一个月就是22500元，再打听一下人工和房租，简单一减，我靠，一个赚10万稳稳的。

退一步讲，哪怕遇到几天刮风下雨等等特殊日子，保守一个月也能赚七八万，可以干！

这么算，不是不懂，就是想挣钱想疯了。

预算除了加盟费外，还包括房租、转让费、装修费、人工费等等。如有必要，还要准备备用金。

明面上的房租、人工等可以搞清楚，其他方面呢？你看着别人赚钱了，弄不好他们还在天天发愁赔钱呢？

要知道，那些日赚多少万，最后一算反而要赔钱的饭店也不是个例。

如果你费用有限，又对整体预算不清楚，最后因为资金有限导致选的店铺不理想，那么从一开始就注定了你的失败。

最好先选址，再定项目

选址到底选的是什么？

说到底是客流，没有客流，给谁开店呢？而且不同的商圈又对应不同的客流。

如果项目好了，选址的事没有搞定，接下来会面临什么问题呢？

唉，今天看到一个很不错的店面，人流多，房租也便宜，可惜不适合开我这个奶茶店。

这几天学校附近有个奶茶店要转让，好机会，可惜，你选好的奶茶店品牌定位太高端，不适合在学校附近卖。

前几天，看到一个店真不错，位置、人流、面积都适合自己的选品，可惜人家不转让。

遇到这样的情况，你说被动不，纠结不？

所以，最好的办法是选好址，然后根据周边的客流、商圈属性、竞争对手情况，去倒推做什么项目？

比如，你想开个餐馆，首先调查清楚该店到底是什么商圈，成本是多少（转让费，房租，押金，房租交付时间）。如果周边写字楼居多，那么可以做快餐。如果周边是新小区，可以卖早点。如果是背街的，可以做外卖。如果商圈单纯人流大，那可以做小吃……

总之，根据店铺的情况，看看是适合做什么项目。

现在的餐饮百花齐放，只有自己想不到的，没有找不到的，这个不用太纠结。

此外，还要明白一点：如果一个店铺各方面都不错，一般情况是肯定不会转让的，如果转让只有一种可能，就是店铺经营的项目有问题。

如果你正好也经营这个项目，那就要慎重了，千万别盲目自信自己肯定能干的别人好，到头来也面临同等窘状。

小结

开店选到合适的项目固然重要，可找不到合适的店铺，项目落实问题就要颇为棘手。

选址很重要，同时也很难。在有限的资源中，寻找到一个适合自己项目的店铺不仅很费时费力，同时也的要做好预算，否则，即使找到所谓理想的店铺，很有可能是给自己挖的一坑。

小本创业，小白创业，哪怕晚一些，也不能急于一时。

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