【门店运营】轻餐饮爆发，可能成流行新风口！

    轻餐饮爆发，可能成流行新风口！

什么是轻餐饮？顾名思义，轻餐饮是与重餐饮相对而言的，如茶楼、咖啡店、面包店等，它们的共同特点是：更注重用餐时的综合体验、加工过程简单、出餐速度快、无太大噪音或污染等。而以炒菜、热食为主，加工过程中会产生大量油烟垃圾和噪音污染的餐饮类型，如面食店、川菜店、火锅店等，都属于重餐饮。中国传统饭店基本上都是重餐饮。

轻餐饮原本是一个舶来的概念，源起于欧洲。在国内则还有一种更简单明了的定义：即在早餐、午餐、晚餐等正餐时间之外的一种食物简单、兼具休闲的饮食业态。

轻餐饮以休闲放松、味觉享受、临时补充为目的，尤其受到年轻人的追捧。提供的食物大多制作过程简单快捷，消费者不用花太多时间等待就餐，适应了当下快节奏的生活方式。一般店面不大，店里没有嘈杂的人群，只有简约的长桌、舒适的软椅，简单而又合口味的吃食，是一种极具文化背景的新兴时尚消费形式。

从当前资本市场的反应来看，轻餐饮受到追捧，可能会成为当下一段时间的流行新风口：

3月19日，软欧包+茶饮的奈雪已完成a+轮融资，融资规模数亿元。

3月26日，卤人甲鸡爪小吃宣布其已完成了近亿元的a轮融资。

4月25日，喜茶完成了b轮融资，融资金额达4亿元。

7月11日，国内新锐连锁咖啡品牌——瑞幸咖啡完成a轮2亿美元融资。

7月26日，烘焙品牌幸福西饼，完成4亿人民币b轮融资。

由以上可看出，今年上半年，餐饮行业融资基本发生在烘焙、茶饮、咖啡、小吃等轻餐饮领域！

轻餐饮为何会爆发？

1、从消费角度来说，现在人的消费观念发生变化，尤其是在年轻人中。

现在的年轻人更注重简单、健康的饮食品类和清雅、别致的饮食环境。工作时间紧张、生活节奏加快也使年轻人不得不处处注意节约时间。在时间充裕时，他们又希望享受一种有文化、有情调的饮食体验。轻餐饮刚好从多方面满足了年轻人的这些需求。

2、从投资角度来说，相比传统餐饮店，轻餐饮具有投资少、见效快、毛利率较高等优点。

如：开一家稍有规模的正餐店需要两、三百万，而六十万就能开出一家规模差不多的茶饮店，并且茶饮的平均毛利率在7成左右。

对店面面积要求不大，所以租金相对较低。日常的操作和工作流程都是高度标准化的，这降低了人工成本。轻松、优雅的消费体验，使得顾客愿意承受较高的消费价格......以上因素综合起来，提高了轻餐饮的毛利率。

轻餐饮风口在哪里？

未来轻餐饮发展的风口级品类主要在以下几个方向：

1、咖啡品类

根据国际咖啡组织数据，中国人均咖啡消费量每年只有5到6杯，北上广也不过20杯。欧美国家人均则达到300杯左右，中间还有相当大的市场空间。

并且咖啡市场经过了十几年的市场教育，咖啡已成为很大部分80、90后消费者生活必需品！

咖啡市场竞争概况：

（1）以星巴克与号称“中国蓝瓶”的seesaw为首的精品咖啡的竞争

（2）以连咖啡、瑞幸咖啡等新零售品牌为主的大众化咖啡的竞争

（3）以莱杯、咖啡零点吧等o2o模式为主的无人自助咖啡的竞争

2、茶饮+烘焙

中国的茶文化是有其千年的历史文化底蕴的，是未来轻餐领域的一个重要市场。

在此之前，茶饮之所以没有一个全国性大品牌，也是因为没有将茶文化结合好现代年轻时尚的元素。

而之后喜茶（茶+奶盖）、奈雪的茶（茶+软欧包）、因味茶（年轻时尚茶）等品牌的出现，也让国内茶饮的发展有了突破。

而烘焙领域也有着广阔的市场前景，并且烘焙属于甜品，很多烘焙品牌都会选择搭配饮品，其中茶饮是最适合与烘焙相搭配的。.

3、沙拉、轻食品类

随着新消费者对于健康的追求，未来健康餐会成为一部分消费群体的诉求！健康餐的代表就以沙拉和轻食为主。

目前沙拉、轻食还处于市场教育阶段，但我们从数据了解到，靠着外卖的风口，很多沙拉轻食品牌已经开始盈利，并且资本很早就在布局沙拉市场：如好色派沙拉3年就曾经历好几轮千万融资。

随着市场的逐渐成熟，沙拉轻食将会是轻餐发展的一个风口！

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