【门店运营】海底捞跨界烧烤“碰壁” 原因：销量+食品安全

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    海底捞跨界烧烤“碰壁” 原因：销量+食品安全

食品饮料公司玩跨界早已不是新鲜事了。

可口可乐玩起了服装、农夫山泉做起了面膜、泸州老窖推出了香水，食品企业的跨界动作让人应接不暇。如今，海底捞也玩起了跨界，结果却是出师不利。

据《证券日报》记者了解发现，海底捞于7月5日上线的外卖烧烤业务，在短短10天之后，便悄然下线。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示，海底捞线上外卖烧烤下架，应该是属于阶段性的调整，不排除调整完之后重新再上架。

海底捞烧烤上线不足十日

值得一提的是，朱丹蓬也对海底捞的这一跨界举措给予了肯定。“其实烧烤在中国是一个非常大的市场，但是烧烤行业并没有一个响当当的品牌。海底捞想去整合或去打造一个烧烤市场的品牌，我觉得是非常好的思路。”

早在6月30日，海底捞外卖的官方微信就曾预告过其即将上线烧烤业务的消息，当时，也引发众多海底捞粉丝的热切讨论。不少网友都很期待，还有人表示，“看着真不错，终于可以吃到海底捞除火锅之外的东西了。”

7月5日，海底捞的烧烤外卖业务正式上线。试验的门店为北京高碑店店，在微信“海底捞外卖”公众号、美团外卖、饿了么、电话均可下单。

据了解，彼时，为了吸引消费者，烧烤外卖免配送费，但是起送价较高，为158元。

值得注意的是，海底捞推出的烧烤外卖业务与普遍意义上的外卖不太一样。目前的烧烤外卖，大多是加工完成后送到顾客那里，而海底捞所推广的烧烤外卖，则是由送餐员带着电烤炉和腌制好的烤串，现场烧烤。

可惜的是，这样的烧烤模式却没有获得消费者的青睐。有媒体报道，从上线到7月10日，海底捞外送北京（高碑店店）在微信点餐平台上的销量并不乐观。部分菜品销量只有个位数，且大部分产品还未有销售记录。

海底捞外卖烧烤业务下线，是否是因为其销量不佳？对此，朱丹蓬表示，销量只是一方面，另外，海底捞在推出外卖烧烤业务的时候，还有很多细节性的东西，并没有做到非常完善。

对于为何海底捞企图进入中国的烧烤市场？有业内人士表示，海底捞以火锅起家，虽然早在2010年6月份就开始推出外卖业务，但实际上，火锅还是最适合堂食，并不太适合外卖，开拓烧烤业务很大程度上是让其外卖营收增加。

从海底捞的招股书来看，虽然，目前海底捞外卖业务营收占比并不高。不过，海底捞外卖的营收增长却非常迅速。2015年，海底捞外卖业务营收为7407.3万元，而到了2017年，则增长至2.19亿元。

食品安全问题应放首位

纵观中国的烧烤市场，毛利率可以达到百分之八十，是任何一家餐饮企业都想去吃的一块肥肉，海底捞进入这个行业，或许也是看好了行业的高毛利。

对此，朱丹蓬表示，烧烤市场缺乏品牌效应，海底捞进入该行业最大的优势就是它的品牌影响力。但能否获得成功，要具体看海底捞多元化布局的落地能力，这一点很关键。”

事实上，在2018年夏天，海底捞也在进行其它多元化布局。例如在六月底推出了上门美甲的服务，虽然目前仅限北京，但这也是海底捞的创新之举。不仅如此，海底捞还在饮品方面下足了功夫。近日，针对夏季，海底捞推出了“冰爽hi茶”。

朱丹蓬认为，海底捞的多元化布局比较有前瞻性，并看好张勇的战略。

值得一提的是，2018年5月17日，海底捞向香港联交所递交了上市申请，作为中国火锅界的龙头企业，海底捞的上市引发业内外的高度关注。

“海底捞还存在许多尚未解决的问题”，朱丹蓬对《证券日报》记者表示，“目前而言，海底捞最大的一个问题是食品安全管控问题。譬如，它的北京劲松店，继‘老鼠门’之后，又出了‘苍蝇门’。多次的食品安全问题，这是海底捞目前面临的最严重的问题。对于餐饮企业而言，把食品安全做好，是首要解决的问题。”

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