【门店运营】网红餐饮一夜倒闭，他们都是怎么“作死”？

    网红餐饮一夜倒闭，他们都是怎么“作死”？

办假证、无证经营、生产环境脏乱差、顾客吃了拉肚子……

南京一个名叫“盒子实验室”的网红蛋糕品牌，被“扒皮”，如今已经店铺已经被查封!

就在一个月前，盒子实验室每个月还能卖出1万多个蛋糕，更是被多位美食大v推荐，是蛋糕界响当当的“大网红”。

但如今，却落得封店停业的下场，品牌也几乎在一夜之间就销声匿迹了。

实际上，这两年，在餐饮行业，类似盒子实验室这样的“一夜爆红，又一夜落败”网红品牌并不少见，甚至在业内流传着“一年红火两年降，三年四年换行当”的说法。

为什么很多网红餐饮品牌，在获取巨大流量后，手握一张好牌，最后却做砸了呢?

就是因为，餐饮人最不能做的事情，这些网红餐饮品牌几乎都做了个遍!

餐饮人不敢干的事，这些网红店全干了!

办假证

文章开头提到的网红蛋糕品牌盒子实验室，在一个月前，被质疑办假证、无证经营、生产环境脏乱差，最终被封店的。

盒子实验室创立于2013年，一开始是在南京开实体店，在2017年转向淘宝，主打盒子蛋糕，之后被很多美食网红博主推荐，每月销售上万个蛋糕。

一位顾客在吃了盒子实验室的盒子蛋糕之后拉肚子，并指出收到蛋糕的时候，不是按承诺的真空包装，保鲜的冰袋也化了。蛋糕上的标签很简单，没有生产地址、营养成分表、执行标准等正规标签信息。

顾客还发现盒子实验室在淘宝店里上传的证照有问题。“发货地在南京，但是食品经营许可证上写的地址却在成都。”

在顾客向成都食药监投诉后，被告知该地实际上是一家川菜馆并非甜品店，而且他们从未颁发过这张证件。

在随后的调查过程中，更是曝出了盒子实验室的经营场所，生产环境脏乱差。

(盒子实验室工作室门口挂着

“百米甜食”的招牌，里头摆满了泡沫箱、杂物，地上堆放着许多用蛇皮袋捆好的袋子。里面摆着冰箱和许多烤箱，几个工作人员正在忙碌。)

种种恶劣行径被爆出之后，盒子实验室店铺被查封，曾经的高人气的网红蛋糕品牌几乎在一夜之间就覆灭了。

使用变质水果

这两年，各种网红饮品店生意异常火爆，一杯奶茶排队一小时、一个水果杯排队半小时都是常有的事情，但是，就在前两天，有记者卧底某知名饮品店，发现惊人内幕，令人震惊!

“店员不洗手切水果、手挤茶包、用发黑的芒果榨汁、去年冷库的苹果泡茶、水果杯卖不完次日继续卖……”

这家饮品店的店员直接用手在挤茶包里的汁液，连她自己都直呼恶心，但仍将茶包里的汁液挤到杯子里备用!

表面上看，店里摆放了很多新鲜的水果，但这仅仅是作为摆设，真正用来榨汁的是下面这些发黑的芒果!店员将发黑的地方剔除，剩下的用来榨汁!

另外，对于很多饮品店来说，新鲜制作出来的水果杯或者是奶茶，必须及时食用，隔夜产品都会相应处理掉。而这家饮品店的工作人员却告诉记者，因为怕早上来不及制作，所以他们会把前一天多出来的成品放到第二天来出售……

这些爆料短时间在网络上迅速发酵，不少网友纷纷表示，我们爱喝的网红饮料简直比刷锅水还要脏。这对于整体的饮品行业来说，都蒙上了一层阴影。

长期用过期面粉

2017年3月，位于上海的网红面包店farine，被曝长期大量使用过期甚至发霉的面粉做原料，随后门店被勒令停业，配合调查。

farine是在2012年创办的，曾号称制作的是“全上海最好的羊角面包”，即使“排队三小时也要等的法式面包”，在上海拥有超高人气，是名副其实的网红面包店，不少人会特地去买面包打卡。

farine在法语中就是面粉的意思，该店号称使用的面粉全部从法国进口，然而就是这样一家所谓的网红面包店，却被举报长期使用过期甚至是发霉的面粉。

警方根据线索查获2300包过期面粉，多名涉案人员被采取强制措施，其中包括多名外籍管理人员，farin位于上海的四家门店全部关门停业。

不具备生产资质

上海知名网红餐厅一笼小确幸，在去年出现的大面积顾客食物中毒事件，就是因为不具备生产即食产品资质的情况下，在中央工厂加工即时产品时食品收到沙门氏菌的污染，从而导致顾客食物中毒。

在去年7月15日前后，有不少顾客爆料称，在一笼小确幸吃完饭之后，肠胃不舒服，甚至高烧挂盐水，之后统计因在一笼小确幸就餐后，到医院就诊的顾客达71人，事故定性为食物中毒。

在出事之前，一笼小确幸还上过《天天向上》，门前的就餐人员大排长龙，一时风头无两。

但事故发生之后，一笼小确幸的上海门店全部停业，为品牌的发展蒙上了一层阴影，至今都还未消除。

食品安全出问题，餐厅可能明天就会关门!

海底捞张勇曾经说过：“餐饮企业有两种死法，一种是管理出问题，第二种是食品安全出问题，一旦发生，可能明天就会关门，生死攸关!”

这些一夜爆红的网红餐厅，正是因为在食品安全上频频出现问题，导致其在一夜之间就元气大伤，甚至是关门大吉。

在以往一些网红餐饮出现的食品安全事故中，有的是有意为之，为了更快的赚钱，而有的则是本身的疏忽大意，存在侥幸心理，最后造成了严重的后果。

对于餐饮人来说，需要时刻铭记两点：

一，餐饮是一个长跑行业，终究难逃食品安全这道坎，餐厅如果出现食物中毒现象，轻则关门停业、重则蹲监狱。

二，餐饮是良心事业，把自己化身为顾客，来反思和审视自己，这样的心态是每个企业能够长存的关键。

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