【门店运营】赛百味不到三年要关1695家美国门店，它到底怎么了？

    赛百味不到三年要关1695家美国门店，它到底怎么了？

拥有全球最多门店的连锁餐饮品牌赛百味继续调整门店。

这次，赛百味计划在年内关闭 500 多家美国门店，与此同时，赛百味在美国以外市场继续扩张，计划新开 1000

家门店，覆盖英国、德国、韩国、印度、中国和墨西哥等市场。

从 2016 年以来，赛百味公布的消息主要就集中在减少美国门店、扩张全球市场上。加上计划关闭的 500 家门店，赛百味美国门店关闭总数将达到了

1695 家。2018 年的关店规模少于去年 800 多家门店，但仍高于 2016 年。

目前，赛百味在全球拥有超过 4.3 万家门店，美国本土市场仍然是其最重要的市场。赛百味在美国有 25908 家门店，占比达到了 59.3%。

具体到这次门店调整上，按照赛百味的说法，主要目的有 2 个：在美国获取更好的选址，以及提升市场份额上。

“我们想要确定的是，我们拥有最好的选址，”赛百味 ceo suzanne greco

称，“过去我们关注在餐厅数量上。现在我们关注于加强市场份额上。”

提升北美的市场份额只是一部分。根据 restaurant research 的数据，赛百味在潜艇三明治市场上占据的份额，从 2013 年的 82%

下落到目前的 76%。

与此同时，竞争对手在抢走赛百味的北美市场份额。根据芝加哥餐馆研究公司 technomic 的数据，当赛百味在 2016 年美国本土系统销售减少了 2

亿美元，同期，它的竞争对手 jimmy john’s、jersey mike’s 等公司的销售增长了 5.4 亿美元。

北美市场的问题有多个方面的影响，更多的快餐行业大公司（例如麦当劳）强调健康，赛百味门店服务质量下降、长期合作的代言人 jared fogle

因性侵未成年人入狱，这些都影响了赛百味以往主打的“健康、安全”品牌形象。

针对这些问题，赛百味已经在做更多的调整，包括近 20

年来第一次引入新的门店设计（放入更多蔬菜、环境更明亮）、考虑收购新的餐饮品牌等，关店只是调整方式中看上去最激进的部分。

去年开设的新门店

从北美门店扩张的速度上来说，赛百味经历了放缓整体规模增长，到现在开始通过更激进的关店来调整业务。

2012-2016 年间的门店增长了 7%，相比之下，2006 至 2011 年间，赛百味门店增长了 22%，一下子增长到了 25285 家。

早前的激进扩张，以及过去 2 年持续通过关店的方式来进行调整，都与赛百味门店扩张方式有关。

与麦当劳、星巴克等门店不同的是，赛百味所有门店都是通过特许经营的方式运营，赛百味母公司 doctor's associates 从每家门店的营收中抽取

8% 作为收入。

赛百味的门店店主称，过去几年，他们只能继续开店，以应对其他通过特许经营方式开店的餐饮品牌。

现在，拥有最大的门店数量反而拖累了赛百味。北美市场收入的持续下滑，导致赛百味控制门店增长也不够用，现在只能通过关店的方式来对北美业务进行调整。

对于赛百味来说，美国以外的市场被视作是更大的市场增长潜力所在。

在回复 cnbc 的邮件内，赛百味发言人称：“展望下一个 10

年时，我们预计（赛百味）会有一个更小份额、更大利润的北美市场，但我们会在世界其他地区拥有一个更大的市场份额。”

现在的问题是，赛百味的国际市场的增速是否足够快到能补上北美市场的空缺了。

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