【门店运营】价值10亿的餐饮网红头牌：鲍师傅的未来与焦虑

    价值10亿的餐饮网红头牌：鲍师傅的未来与焦虑

工作最重要的目的在于通过工作来磨练自己的心志、提高自己的人格。就是说，全身心投入当前自己该做的事情中去，聚精会神，精益求精。

——稻盛和夫《干法》

成都今天下了一场大雨，这让读sir想到去年这个时候，也是一个淅淅沥沥的雨天，鲍师傅门口等着买糕点的消费者撑着伞，翘首期盼。

喜茶、鲍师傅是去年话题性最强的两个餐饮品牌，初夏之际，两者的名气如同今早的炸雷般响彻市场，他们成了“网红”餐饮品牌的代名词。

不过跟处处透着年轻、新鲜劲儿的喜茶不同，鲍师傅作为一个有历史的草根品牌，突然的走红更像是厚积薄发，去年12月，低调接受天图资本过亿投资后，才算真正与当下的中国新型餐饮行业接上了轨。

目前，鲍师傅作为一个只开了不到30家街边点心店的品牌，某些单店日流水达到惊人的六位数，总体估值更是超过了10亿。

鲍师傅：草根逆袭的心路历程

1.从夫妻店，到网红店

2004年，鲍才胜和妻子来到北京，在中国传媒大学旁边开了一家鲍仔西点屋，卖面包、西点，这就是鲍师傅的前身。2005年研发出了鲍师傅的拳头产品肉松小贝。14年间，鲍师傅开出了26家直营连锁店，其中13家在北京。

鲍师傅一代店，就是传统档口夫妻糕点店的原型