【门店运营】孟非的小面关店为哪般？产品和服务方面欠缺不少

    孟非的小面关店为哪般？产品和服务方面欠缺不少

餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平，明星效应对于餐厅来说，充其量只是能起到一些辅助的宣传作用。如果本末倒置，以为明星就是资本，忽略餐厅经营的本质，无视消费者感受，必然会导致经营每况愈下，最终只能被迫关店。

记者近日获悉，知名主持人孟非创建的餐饮品牌“孟非的小面”苏州金鹰店被曝关店。该店客服人员表示，餐厅已经关闭半个月有余。然而该店刚开业时，由于大量消费者前往消费，一度还曾出动过特勤维持秩序，之后一段时间也保持排队现象。今昔对比令人唏嘘。

市场经济时代，竞争激烈，“关店”作为一种现象，自然在所难免，也实属正常。但知名主持人孟非创建的餐饮品牌“孟非的小面”也好景不长，被迫关店，显然不同一般，值得探究。

想当年，借助明星效应和大腕站台，这“小面”不仅吸引了大量粉丝，而且由于“钱”景看好，其门店一度在北京、西安、昆明等地扩张到9家。但目前，除了已经关闭的苏州店外，孟非的小面南通店和昆明店也显示关闭，剩余在营门店“命运”如何，不便妄断。但从现有迹象看，孟非的小面关店，看似一个偶然，其实是个必然。

从众多消费者反馈看，品牌或许够响亮，但在产品和服务方面欠缺不少。首先，孟非的小面平均30元以上的价位虽谈不上贵，却也高于市场上普通小面馆的价格，口味上也没有让消费者感到惊艳，服务上更是有所欠缺。而长时间的排队等候，却没有得到理想的产品和服务，注定会打消不少消费者二次消费的热情。在孟非的小面微信公众号“面对面”栏目中，以“名不副实”、“再也不来”、“体验感差”、“失望差评”等词语为标题的点评比比皆是，这在一定程度上也反映了品牌面临的诸多问题，难免招致消费者用“脚”投票”。

从目前孟非的小面经营状况来看，头顶明星餐饮光环的孟非的小面同样也在经历明星效应的ab面。我们不否认明星效应，但更得承认这样的效应是有前提、讲条件的。餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平，明星效应对于餐厅来说，充其量只是能起到一些辅助的宣传作用。如果本末倒置，以为明星就是资本，忽略餐厅经营的本质，无视消费者感受，必然会导致经营每况愈下，最终只能被迫关店。

值得注意的是，目前国内投资餐饮行业的明星越来越多，这些明星投资人多数并不参与餐厅的经营管理，而是让明星光环成为了噱头。并且很多明星投资人并没有经营餐厅的经历，也不了解餐饮行业的市场规律，更忽视了餐饮企业成功的核心要素，这样的投资不仅无助于“创业”，反而让品牌弊大于利，甚者有弊无利，甚者“赔了夫人又折兵”。上述孟非的小面纷纷关店，就是一个“经验”，也是一个教训，诸多已经涉足或准备涉足餐饮行业的明星们当引以为戒。

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