【门店运营】85度c“肉松粉”事件，思考行业管理困境与破局之路

    85度c“肉松粉”事件，思考行业管理困境与破局之路

一年一度的315刚刚过去，看热闹不嫌事大的知名烘焙品牌85度c又为自己添了把火。

3月12日，上海市工商局公布2017年度侵害消费者合法权益的典型案例，其中，85度c赫然在列，其用成本更低的肉松粉制作面包，却以肉松面包的名义对外宣传和销售，侵犯了消费者的知情权。

虽然85度c只是用部分豆粉替代了肉，不涉及食品安全问题，但作为知名品牌还堂而皇之地使用这种“挂羊肉卖狗肉”的招数，实在是有损品牌形象。

其实，用“肉松粉”代替“肉松”的做法在此前已被多次披露，但似乎总是“野火烧不尽，春风吹又生”。这是因为肉松成本高、保质期又相对较短，这样就造成了损耗大、成本高。

但无论如何，食材是餐饮的底线，在食材上动歪心思就是在为自己埋隐患，总有一天会被揪出来，得不偿失。

筷玩思维认为，近两年来烘焙行业的热度大有与茶饮行业比肩的态势，一些新锐烘焙品牌的进入，更是给这个行业带来了新的生机，毫无疑问，烘焙行业迎来了一轮强势的生命增长期，愈是如此，愈要扫清行业发展的障碍，为此，本文对烘焙行业已有的一些管理困境和可能的破局之路进行了思考。

烘焙连锁餐饮店成本居高不下，走性价比的路子还行得通?

早在2016年，85度c的品控问题就被媒体报道过，比如，存在面包发霉、“回炉”等现象。

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