【门店运营】星巴克要开“最性感”门店，食品业务想三年翻番

    星巴克要开“最性感”门店，食品业务想三年翻番

星巴克要开“最性感”门店，食品业务想三年翻番打舆论战、开新门店、进军新市场、出新产品，都不耽误。

事实上，在那场硬仗发生前的3月21日，星巴克才刚刚在美国召开过年度股东大会，一众高管和投资人云集。

记者了解到，该公司董事会主席霍华德·舒尔茨(howardschultz)在会上披露了他目前领导的高端业务的发展规划，包括咖啡烘焙工坊(roastery)未来几年的开店计划，当中还有备受瞩目的在咖啡的“精神故乡”意大利开首店的最新进展。

记者还注意到，星巴克首席运营官rozbrewer用很大篇幅说到了产品创新，并且宣布了一个“重大消息”：今年星巴克不仅卖氮气咖啡，还要推出氮气茶饮和牛奶。

过去几年间，星巴克一直朝着高端化和细分市场的方向发展，而位于其业务矩阵的“金字塔顶”的就是咖啡烘焙工坊(roastery)，目前仅在西雅图和上海开设了两家。

这家新店的地理位置堪称“黄金地段”——“隔壁邻居”是苹果，谷歌总部也在附近。

东京中目黑(注：nakameguro，巧的是雀巢刚刚收购的蓝瓶咖啡馆也那里有门店)的星巴克咖啡烘焙工坊则将在2019年开业，霍华德形容说是“位于樱花盛开的地方”，开业时间特地定在了春天樱花盛开的时节。

芝加哥工坊的选址也非常别致，位于北密歇根大道，据说是当地最具标志性的房地产物业之一，上一个使用该铺位的美国中高端家居连锁零售商crateandbarrel。

”意大利首店意大利对于星巴克来说有特殊意义，也许了解霍华德创业史的都听过这个故事：“我们在1980年代初首次去了意大利，邂逅了社区风情的意大利咖啡吧，见识了意式浓咖啡的浪漫。

霍华德表示，星巴克意大利首店位于米兰cordusio广场，将于2018年9月开业。

这是一家面积达2000平方英尺的咖啡店，位于占地30000平方英尺的建筑中。

这家咖啡烘焙工坊有什么特别之处呢“我告诉你们，这家店将会是…”霍华德竟然买了个关子：“我词穷了。

据说，有超过5000人申请米兰咖啡烘焙工坊的工作机会，最后有500人被邀请面试。

“为了这个招聘会，我们还专门开一家快闪店类型的咖啡烘焙工坊，邀请了媒体过来，雇用了150-200人，因为我们必须要在开业之前对他们进行培训。

他还为星巴克进军意大利找了两位“好帮手”——matteopercassi和angelomoratti，两人也都出席了今年的股东大会。

查阅资料看到，前者是percassifood&beverage的ceo，早在2016年2月，星巴克就已宣布将和意大利特许经营商percassi合作。

后者是米兰私人投资公司angellab的创始人之一，和星巴克的合作包括在全球范围内拓展焙意之(princi)的独立门店。

“尽管品牌忠诚度依然强劲，我们经历了令人羡慕的约7%的销售增长，但我们仍需要高效地利用成本进行创新，需要大规模地增加与客户的数字关系，并持续磨练我们的咖啡技艺。

“我们还在投入预算研究如何用下一代的mastrena咖啡机来制作完美的espresso饮品，使我们可以为顾客提供多种类型的espresso。

“自2013年以来，我们的食品业务已经增长了1.5倍。

她表示，五年前，冷饮占星巴克饮料组合的37%，而现在超过了50%，美国直营门店2017年的冷饮销售总额接近50亿美元。

这些冷饮不仅包括冷咖啡，还有茶瓦纳(teavana)的冷茶饮，如冰摇茶。

brewer说，今年夏天，星巴克将扩大refreshers系列产品线，据悉这一平台的年增长率达40%。

2015年，这家咖啡连锁巨头第一次推出了冷萃咖啡，两年前又推出了氮气冷萃咖啡(nitrocoldbrew)。

据brewer透露，目前星巴克一共在27个国家的2300多家门店里卖氮气冷萃咖啡。

会上，brewer语气兴奋地表示：“告诉大家一个重大消息：我们今年年底之前将要扩大到近4000家门店，我们不仅要在更多的门店里销售氮气冷萃咖啡，我们还要推出下一代氮气饮品，包括氮气咖啡、茶和牛奶。

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