【门店运营】上海推出餐饮标准细则 下月起便利店可以卖热饭了

    上海推出餐饮标准细则 下月起便利店可以卖热饭了

在便利店卖热餐这事儿不新鲜。7-eleven在几年前曾尝试将北京的“便民食坊”模式搬到上海，但由于“分餐、销售区域和其他货品未隔开，容易交叉污染”，在上海被市食药监局叫停。

现在上海便利店冷柜内售卖的盒饭，需要在食用前通过微波炉加热。如果引入热食，饭菜通过中央厨房制作后由冷链运输到门店，经过现场复热、调味后，消费者就可以直接买到热饭热菜，口味更好。

北京 7-eleven “便民食坊”

上海便利店卖不了热食，主要是因为相关餐饮标准和细则没有明确。来自上海市食药监局的最新消息是，目前已经制定了相关标准，并将于4月正式出台。

“据我所知食药监也在调研当中，（我们）正在积极了解当中。”罗森上海方面确认了这一说法。中国全家则以书面答复：“我们将等到收到正式征询意见稿后，进行综合评估。”

在前期对部分便利店现场调研后，此次制定标准包括：对热餐的场地要求、复热温度控制、原料保质期管理、容器清洗、餐具消毒、过期菜品如何处理等。

超市、便利店内新增菜肴的简单加热和分装，不仅涉及到业态调整，还存在交叉污染等风险。“如果复热不到位，还有就是容器清洗消毒不到位，餐饮方面就容易出问题。”上海市食药监局食品流通监管处处长忻元庆表示。

目前，便利蜂、快客等连锁便利店已向监管部门提出了供应热餐的申请。在一家位于上海市中心的便利蜂内，已经开始了门店改造，在位于小厨房的位置增设蒸烤箱、水池等。第一批菜单包括西红柿鸡蛋、尖椒土豆丝、土豆泥肉、红烧狮子头等。

便利蜂商贸集团华东区总经理薛恩远表示：“很快我们这边会有一个温水保温柜，下面是带加热功能的东西，保证我们的菜品在70℃左右温度候着。”

便利店经营都具有食品经营许可证。因此，有意愿的便利店可以在标准出台后，向市场监管部门提出申请，只要符合条件，就允许在食品经营许可证的经营范围上添加上“热餐”这一块内容。

对于以鲜食为主要盈利点的便利店来说，鲜食与日配商品的销售占比可能达到40％-60％，也是其区别于传统商超、杂货店的优势。可以想见在政策放开后，“热食”一定是各大本土和日资便利店都不愿放弃的生意。

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