【门店运营】2018中国火锅品类报告：关店数减少，开店数增加

    2018中国火锅品类报告：关店数减少，开店数增加

2018中国火锅品类报告：关店数减少，开店数增加“围炉聚饮欢呼处，百味消融小斧中”，火锅食材千变万化，不同锅底、蘸料可以满足不同人口味的多样性，加上大众化价格的取向，使得它成为消费者多年深受欢迎的品类。

火锅行业市场环境堂食+外卖+零售多元化餐饮形态不管你是不是做火锅这一品类，都应该了解市场：随着消费升级进入加速阶段，消费者对于“吃”的要求越来越高，就餐不仅仅是为了果腹或应酬，火锅也是如此。

五大派系“各显神通”按照火锅的地域、工艺、口味来看，将火锅分为六大派系，川渝火锅以“麻辣”著称，北派火锅以“铜锅”、“炭火”和“涮羊肉”为特色。

火锅行业发展概况火锅关店数减少，开店数增加全国火锅店数量在2017年稳定维持在30万左右，二、三季度略低于一四季度。

八成火锅店控制在30—80元从2017年到2018年整体来看，30—50元、50—80元的火锅店价格，为火锅市场主流。

从数据可见，2017年中至2018年中80元火锅店占全国火锅店比例提升1.7%，门店数量增长51.6。

火锅消费用户分析火锅消费用户整体男女比例6：4从2018年上半年火锅店消费用户性别分布来看，火锅整体的消费女性占58%，男性占42%。

但火锅店的整体评分降低，18年上半年较17年上半年五星评价占比减少7.2%，差评占比增加。

给出的差评中，口味和服务的负面评价占比明显比环境高，其中服务占到77.9%。

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