【门店运营】消费降级论来袭，餐饮行业会受影响吗？

    消费降级论来袭，餐饮行业会受影响吗？

康师傅峰回路转，星巴克却遭冷遇2013年到2015的三年间，康师傅控股的营业收入一路下滑，分别为109.40亿美元、102.37亿美元和91.02亿美元，净利润则更是从4.08亿美元下滑到2.56亿美元，短短三年，几近腰斩。

然而现实却给板凳还没坐热乎的“消费升级论”一个措手不及，2018年上半年，连续亏损多时的康师傅和统一的业绩，均以增长收官，尤其是康师傅，净利取得近7成的增长。

根据8月27日，康师傅控股(00322.hk)公布的2018年上半年业绩报告显示，今年上半年，康师傅控股实现营业额人民币309.96亿元，同比增长8.5%，实现净利润14.88亿元，同比增长69.10%。

而作为康师傅的竞争对手——统一企业中国(00220.hk)，于一周前的8月20日，公布了2018年上半年业绩报告。

报告显示，今年上半年，统一实现营收人民币112.24亿元，同比增长6.0%。

实现经营利润9.33亿元，同比增长18.2%。

净利润(权益持有人应占溢利)7.143亿元，同比上涨25.4%。

7月底，星巴克发布的2018财年年第三季度财报显示，中国/亚太区营运利润率同比下降7.6%，中国区门店同店销售同比下降2%，这是中国市场九年来的第一次下降。

除了在产品上进行年轻化升级之外，在营销层面，统一和康师傅也都在跨界营销的大潮里玩得风生水起，无论是携手美图还是王者荣耀，无不聚焦瞄准年轻消费群体，统一甚至直接将“95后”、“00后”写入财报。

深入挖掘康师傅、统一等泡面品牌的“发展史”，不难发现，泡面之所以能够在近几年“重振旗鼓”，再次赢得市场青睐，其根本原因并非消费降级，而在于泡面企业通过创新所进行的“自救”，即“产品高端化”。

统一也“不甘人后”，推出了面向年轻一族，包含七种口味的高品质方便面“汤达人”，并通过新浪微博及活动网站，以颇具创意色彩的方式与消费者互动，旨在激发年轻一代对“好汤好食材”的了解，在让泡面与年轻人“完美相遇”的同时，收获了市场不菲的回报。

由此不难看出，康师傅和统一等泡面品牌之所以能够再度崛起，是由于其产品的转型发展暗合了消费者对品质升级的需求，不论是统一最初主打的健康高端的泡面产品“汤达人”，还是如今摇身一变“速食贵族”的“煮时光”，高端方便食品的升级投入，是帮助统一扭亏为盈的关键之举，这本身就是企业根据市场的消费升级而做出的品牌升级之举，由此消费降级的恐慌自然烟消云散。

以大众印象中主打低端火锅市场的呷哺呷哺为例，根据其发布的上半年财报，呷哺呷哺营收21.29亿元，同比增长35.1%。

参照目前的发展情况分析，呷哺呷哺会在下半年甚至明年继续加大力度发展外送服务，会逐步深入二、三线城市，将外卖网络布局进一步完善化。

同样的品牌“升级”套路，都为企业带来了全新的利润增长点，这样的成功范本，我们餐饮企业能否借鉴一二，助力自身品牌在消费升级的道路上一帆风顺呢？

不论从产品本身，还是场景打造，亦或是呈现形式，文化内涵，围绕着核心产品的突破创新，始终是品牌能够长久立足于餐饮市场，不被瞬息万变的趋势所淘汰的坚实保障。

多元化的品牌给企业带来了不同的发展思路和模式，也就同时为餐饮人开拓了形形色色、变化万千的消费市场，专注于一条路，很难将品牌做大做强，在创新突破方面也限制颇多，加之消费者日渐降低的消费忠诚度，我们没有理由不去多元化发展，当然，品牌多元化并不是盲目开拓，善于抓住品类风口，捕捉消费者最迫切的需求，敏锐感知市场变化，品牌多元化才能枝繁叶茂，否则开一家倒一家，不仅是对企业内力的消耗，更是对品牌形象的抹黑。

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