【门店运营】在愈发激烈的外卖大战里，连锁餐厅都出了什么招？

    在愈发激烈的外卖大战里，连锁餐厅都出了什么招？

10月15日，做中式便当的餐饮品牌“熙香”获得了天堂硅谷和中金资本1.2亿元的b轮融资。

自2013年成立之初，熙香的定位就是做”白领的能量站“，目标是为白领提供“快速+健康+多种选择”的中餐便当。

据熙香方面介绍，公司已经研发出了1000多个sku，每周8款菜品，周周换新。

门店提供新味、熙香商务、ceo套餐三大菜系，定价不同，整体价位在25到68元之间。

单店日销量在500-800份，客单价32元左右，日营业额在1万5以上。

门店基本1-3个月可以实现盈亏平衡，投资回收期在6-12个月。

2017年公司销售额为1.92亿元，利润1300万，今年预计销售额将达4个亿。

根据数据分析机构艾媒咨询10月17日发布的《2018q3中国在线外卖市场季度监测报告》（下称“艾媒外卖报告”），2017年在线餐饮外卖市场规模为2052.7亿元，预计2018年将超过2400亿元。

2017年，中国在线外卖用户规模达到3.05亿人，预计2018年将增至3.55亿人。

在线外卖平台的主要用户群体正是年轻白领和学生，他们对餐饮外卖的主要需求为中午时段，53.7%的受访用户偏好通过在线外卖平台订购午餐，偏好订购晚餐和早餐的分别为23%和7.6%。

陈婕曦（化名）就在这栋大楼里的咨询公司凯度（kantar）工作，她告诉界面新闻，3年前公司还在餐厅密集的南京东路上班时，她和同事们很少叫外卖，但搬到达邦协作广场后，变得特别依赖外卖，平均每餐的花费在四五十元。

根据美团在今年初发布的《2017年中国外卖发展研究报告》（下称“美团外卖报告”），2017年中国有近2亿单身人群，其中1.3亿在美团叫过外卖，有393万人每年下单超过100次，也就是说，平均每周会叫2次外卖。

新白鹿的“一人吃好”便当另一家同样诞生于杭州、在多地拓展门店的连锁餐饮企业“外婆家”，也在加速外卖业务布局的同时，推出了针对“一人食”的菜品。

针对午餐外卖，川菜连锁企业眉州东坡推出了20-80元不等的午餐食盒，不仅堂食的菜品可以外卖，也会专门为外卖开发一些易于运送的时令新菜，在vi视觉设计上也几经改良。

”除了美团、饿了么两大外卖平台，眉州东坡还与到家美食会、订餐小秘书、商宴通等零售和企业订餐平台合作，全渠道推广外卖业务。

进入2018年，眉州东坡加大了在早餐外卖方面的投入，不过目前午餐仍然是三餐外卖中的顶梁柱，占比达50%，早餐和晚餐分别占10%和40%。

定价29.9元的魔兽世界主题汉堡套餐中国本土的西式快餐连锁店德克士则在外卖的趣味性上花了不少心思。

与魔兽世界ip合作后，今年7月，德克士把夏季新品魔兽世界主题汉堡及饮料新品放在饿了么平台上进行限时活动，饿了么的用户下单，不仅可以获赠魔兽大礼包，还有可能获得装扮成“魔兽英雄”的外卖小哥送餐上门。

德克士首席数字官游仁宏表示，今天的外卖市场上，单纯给消费者红包已经“不够玩”了，需要用不同的营销手法来刺激消费者。

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