【门店运营】无人餐饮：噱头还是风口？

    无人餐饮：噱头还是风口？

现有的无人技术只限于自动售货机，真正的“无人餐厅”尚没有一个成功的范本——拿到融资的天使之橙和卤豆，都是通过自动制售机的方式贩卖快餐、饮料，属于最为简单的模式。

近日，因涉及现场餐饮的制作环节不在许可允许的经营范围内，上海一家叫“卤豆”的无人面馆被当地的市药监局叫停。该“无人面馆”实际是一种可以自动煮面的柜机，能够在45秒内为用户提供一碗12-25元的热面。

伴随无人便利店、无人超市等新型零售业态的兴起，作为无人零售和餐饮的交叉领域，无人餐饮也开始获得资本的认可。由于中餐的复杂性，中餐店一直面临着标准化难的困境。加之人力和租金成本的上涨，实体餐饮店的经营利润逐年遭到挤压，这给无人餐饮模式创造了机会。

但目前为止，不论从监管还是市场的角度看，无人餐饮模式都还处于初级阶段。“对整个餐饮行业来说，很多从业者尚未认同这种模式，市场上的消费理念也尚未同步。”食品产业分析师朱丹蓬对时代财经表示。

卤豆的运营方为上海噜逗餐饮管理公司，目前在上海有三台自动煮面贩卖机，可为顾客提供台湾红烧牛肉面、日式豚骨拉面、凯里酸汤肥牛、肥西老母鸡汤面四种面条。用户只需按照屏幕提示选择口味，用支付宝或微信完成支付后，面条即可由贩卖机自动烹煮完成。

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