【门店运营】2019，向左or向右？九毛九如何走创新进化之路

    2019，向左or向右？九毛九如何走创新进化之路

依托九毛九二十多年的建立起来的强大资源和运营能力，相继从内部孵化出太二、两颗鸡蛋、怂现煮串串、咧嘴、那位大叔...从外部则从投资的角度，孵化加速遇见小面、不怕虎牛腩、疆二代大盘鸡...。

每个新品牌配三个负责人：一个leader、一个品牌、一个运营共同创业，占新品牌20%股份。

1、九毛九山下的院近年来，消费者的消费观念逐步趋于理性，对于高品质产品、服务的诉求不断提高。

九毛九在2016年推出的“放心餐桌”战略深化，除使用“无添加”面粉和“非转基因油”等放心食材，山下的院在产品上也进行了差异化升级：3大招牌9大必点。

1、盐池大盘羊，与草原羊肉质不一样的盐池大盘羊，生长在宁夏盐池，有175种优质盐生牧草滋养，是“中国地理标志产品”。

2、精选自西藏那曲的“羊肚菌剪刀面”，新疆孜然烤猪蹄，馍酥肉香的潼关肉夹馍等特有高价值好食材菜品。

而在服务体验上，除员工服装单独定制外，流程上增加了桌边服务，桌边增加usb充电口、桌面下自取餐具...从十几天的运营来看，消费者的体验满意度明显提升，业绩提升了20%，回头客也多了许多。

2、怂现煮串串继打造火遍大江南北太二酸菜鱼的“二”文化之后，九毛九又要推出“怂”文化的现煮串串，1月底正式营业。

一个典型语境：领导或甲方或父母长辈说了一通语重心长的话后，自己表面应承，内心却是“你说的都对，butidon'tthinkso.”“怂”文化是年轻群体宣泄生活情感的一种载体，也是品牌与年轻群体建立情感联络的突破口。

在产品上，“怂”聚焦：牛肉、海鲜、菌菇三类高价值食材，荤素同价2元/串。

比如：不拿托盘选串，用定制菜篮随时街拍吃前解除封印，撸串前的中二仪式感吃串绝配oversize大杯精酿啤酒，三杯就倒与职业rapper合作，创造原创专属品牌音乐除此之外，怂品牌还开发各类潮牌周边产品，增加和消费者的互动性，品牌调性活力十足。

3、2颗鸡蛋煎饼2颗鸡蛋煎饼最开始是九毛九的店中店，将煎饼小吃在门口设置外带窗，生意居然还不错，就”拎“出来做独立单品品牌，现在30多家店。

产品组合上，7款煎饼+5款杯装炒饭+3种饮品，总共15款sku，标准化操作易复制，但食材和口味一点也不含糊。

在保留传统口味煎饼的同时，不断尝试新鲜好玩的食材组合，坚持一饼可卷万物原则，开发出了芝士、肉松、辣鸡扒、猪仔扒、卤肉、金枪鱼、榴莲、鱿鱼、素酱等多种馅料。

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