【门店运营】上半年外卖竞争尤激烈 新零售或将成下半场发力点

    上半年外卖竞争尤激烈 新零售或将成下半场发力点

8月21日，全球领先的新经济行业数据挖掘和分析机构iimedia

research权威发布《2018上半年中国在线外卖市场监测报告》。

报告显示，2018年上半年中国在线外卖市场格局相对于稳定，竞争重点由用户存量转向用户增量，人工智能技术全面促进平台服务升级，新零售成为外卖平台发展新的加速点，其中，饿了么新零售第二季度交易额较第一季度增长45%，增速迅猛。

以下为节选内容解读：

2018上半年

中国在线餐饮外卖市场概况

2018上半年阿里巴巴联合蚂蚁金服全资收购饿了么，饿了么全面融入阿里系，与美团在外卖市场上的竞争更加有底气。7月份饿了么宣布“未来餐厅”年销售额突破10亿，未来更是以孵化“外卖网红品牌”作为外卖市场突破点。滴滴入局外卖市场，掀起大幅度的用户补贴，目前无锡，南京，泰州，成都，郑州这些城市的用户依旧可以切身体验高额补贴带来的“经济实惠”。

2018在线餐饮外卖市场规模预计超2400亿元。根据上述数据显示，中国在线餐饮外卖市场规模每年保持两位数扩张速度，2017年外卖市场规模突破2000亿元大关，2018上半年中国在线餐饮外卖市场规模已超1250亿元，预计2018年全年整体市场规模将达到2430.0亿元。艾媒咨询分析师认为，经过近几年外卖服务的普及，其市场发展已进入稳定增长期，在线餐饮平台竞争重点应从增量转向用户存量的挖掘，逐步转移到配送效率、服务体验、食品安全的优化。

在线餐饮外卖用户增长速度趋于稳定，市场仍未饱和。2017年中国在线餐饮外卖用户规模较2016年增长19.1%，达到3.05亿人，预计2018年将达到3.55亿人。

2018上半年

中国在线餐饮外卖市场用户研究

对于外卖商家来说，最关心的问题无非是在线用户，例如在线用户的基数、行为和喜好。根据上述数据显示，超过四成用户使用在线餐饮外卖平台的app进行点餐服务，这也意味着，待开发的用户基数还很大，外卖平台的发展空间和商家的潜能都将是巨大的。

用户使用外卖平台的时间段主要集中在午餐和晚餐时间，另外，有用户选择在下午使用外卖平台点餐，这得益于在线餐饮外卖平台的全品类开放，例如下午茶、甜点等。通过数据走向，商家可以清晰地明确门店的发力点在哪里。

商家设置满返是否必要？数据显示，超过八成的受访用户在点餐时会选择有满返代金券的商家，满返代金券有利于商家吸引用户，能够达到很好的引流效果。

48.3%的受访用户表示对在线餐饮外卖平台服务最不满的类型是商品质量，如包装不佳、外卖不卫生等，另外，考虑配送质量、商家环境质量和售后质量的用户分别有24.2%、18.5%和6.6%，食品安全是广大消费群体的最大关注点。

对外卖骑手服务不满因素的调查中，过半用户认为送餐时间超时和服务态度恶劣是主要因素，配送效率和服务是用户对外卖服务衡量的因素。

2018上半年

中国在线餐饮外卖市场案例分析

数据显示，两大外卖平台用户重合度10.5%，其中，饿了么独立用户率为57.7%。美团独立用户率为31.8%。

人工智能融入外卖平台，进一步优化骑手骑行方案。智能调度系统“方舟”，降低骑手的空骑率，从而提高外卖平台物流运营效率。智能耳机，免除骑手手持操作。骑手激活耳机模块，使用语音向app下达接单、导航、拨打用户电话等指令，并实时获得语音反馈，提高配送效率。外卖无人机，通过人机合作，承担集散点之间的干线运输。外卖机器人，万小饿，智能送餐，完成“最后一公里”配送。

2018年7月13日，2018全球未来科技大会在上海成功举办，会上饿了么表示，新零售就是销售的升级，背后是数据驱动，也包括以用户为中心，是线上线下无缝的融合。有o2o平台在线下增效，是新零售数据化，方便用户的体验，及时配送定单也将进一步的提升。未来，借力新零售，饿了么在电商定单当中可以实现30分钟-2小时之间更快速的配送体验，另外，从快速配送角度而言，饿了么能够为传统的b2c更大的领域去提供一种服务标准领域上的升级。

美团外卖全面拓展业务，除餐饮之外，还提供商超、生鲜蔬菜、鲜花蛋糕、送药上门和跑腿代购等服务，在“全品类”和“配送”两个理念方面进一步升级。

根据美团点评招股书，自2015年至2016年，美团交易用户人均每年交易笔数从10.4笔提升至12.9笔，2017年这一数值高达18.8笔，交易笔数三年增长超80%。其中，按交易次数排名前10%的头部用户人均每年交易笔数达到了98笔。

中国在线餐饮外卖行业

发展趋势预测

1、点餐，注重用户体验

目前，外卖行业人口红利逐渐消退，增长速度趋于稳定，外卖市场整体趋向饱和，用户将从增量转向存量。留住用户的唯一办法将是注重用户体验，形成用户依赖。由于外卖订餐习惯的潜移默化，在线餐饮外卖市场用户规模巨大，消费者的消费偏好也向高品质转变，未来在线餐饮外卖平台不再只限于餐饮业，开放全品类会有更大的市场，而新兴的高品质消费群体，将会是一个利好的细分市场。

2、接单，开拓新零售市场

以往，在线餐饮外卖平台的竞争，主要集中在线上。如今，随着新零售的发展，外卖平台只靠“一条腿”走路必定走不远，未来在线餐饮外卖平台要打通线上线下业务，对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合。另外，随着“懒人经济”影响力逐渐扩大，在线餐饮外卖平台服务与平台营销匹配度不断优化，有利于激发更多的潜在“懒人”，未来在线餐饮外卖市场仍有望进一步扩大。

3、配送，注重配送效率

随着人工智能产业的快速发展，应用场景不断拓展，互联网餐饮外卖平台利用大数据分析、人工智能等科技创新提高外卖配送效率、降低运力成本。完善配送体系，针对骑手，加强素质培训。服务上，进一步拓展周边服务、打造贴心服务，优化平台管理系统。

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