【门店运营】餐饮业大事件汇总：百胜开精品咖啡馆、网红茶饮山寨风波......

    餐饮业大事件汇总：百胜开精品咖啡馆、网红茶饮山寨风波......

餐饮业大事件汇总：百胜开精品咖啡馆、网红茶饮山寨风波......七月正式步入餐饮业的传统旺季，也进入一年中的下半年，又赶上四年一届的世界杯，对于餐饮人可以说是非常重要的一个时间节点。

今年的七月发生了许多事件，有的关于多业态深挖市场、有的关于跨界、有的则事关创意营销，种种大小事件有趣有料有思考，值得条条梳理，细品一番。

饿了么将“未来餐厅”方案对所有餐饮商家开放2016年，饿了么曾公开描述自己要开发的“未来餐厅”：全新外卖餐饮业态、50-150平方米、3-5人运营、3分钟出餐、3个以上国内外知名餐饮品牌、饿了么平台流量、物流服务支持、全品类覆盖、全时段营业。

7月10日，饿了么宣布“未来餐厅”年销售额已经突破10亿元，在全国30多个城市开设的数百家线下外卖门店，已经孵化出多个年交易额过千万乃至上亿的“外卖网红品牌”，平均出餐时间3分钟，坪效最多达普通餐厅的5倍。

在筷玩思维看来，本质上，这个版本的未来餐厅是基于优化外卖流程的业态改良，是一套新零售时代的全新餐饮门店解决方案，这是作为头部外卖平台顺理成章去做的项目，但实际的推行也曾困难重重，不过还是终于在这个七月正式“出关”。

可以发现，这种模式更适用于侧重外卖贩售的餐饮品牌，这也和其公司基因相关：从无到有打造在线外卖新赛道，催生出产值2000多亿的市场，进一步推动传统餐饮行业的互联网化，培养国人继堂食、做饭后的第三种常规就餐方式。

食安方面，外卖门店员工一进店每项食安环节都集成在“未来餐厅”自主研发的app进行全程监控……这些“做重”的模式可能会成为与美团外卖、滴滴外卖竞争的新王牌。

筷玩点评：进入夏季外卖高峰，市场竞争白热化，滴滴外卖不断扩充开业城市、饿了么重启补贴大战，同时全面推进餐饮外卖基础设施升级，未来外卖平台的话语权将落在“标准制定”层面。

海底捞上线烧烤外卖业务前些天，海底捞在外送公众号上推送了一则信息：海底捞外卖做烧烤了，首家提供服务的是海底捞外送北京高碑店店，顾客可通过微信公众号、美团外卖、饿了么等平台下单。

海底捞此次试水烧烤外卖，其实也做了很多准备工作，比如设计了专门的烧烤炉、搭配锡纸包装盒等，可以通过特殊方法实现“无烟烧烤”来让客户享受在家吃现做烧烤的体验。

2010年海底捞就推出过火锅外卖服务，经历外卖平台大战，海底捞在2016年10月分拆“hi捞送”独立运营，它的原材料由同样是海底捞内部孵化出的供应链公司“蜀海”提供，这对于一般的烧烤店来说是一个巨大优势。

海底捞不满足于只做正餐火锅界的老大，突破“正餐火锅难做外卖”瓶颈去做火锅外卖，再突破“做火锅的不做烧烤”的思维定式，坚决向外卖领域伸出触角，寻求新的盈利点值得肯定。

筷玩点评：品牌抱团取暖做营销要打破单纯的“售卖”思维模式，脑洞最讨喜、性感最迷人，惊喜体验最重要。

最近，武汉各大超市如中百仓储、武商超市、家乐福等争相把网红餐饮、品牌餐厅搬进超市里面，有海鲜现吃现做、网红烧鹅饭、早餐面馆等，摆上大量餐桌椅。

事实上对于很多白领，去附近超市解决午餐也早就是平常的用餐方式，但餐厅进入超市能更好地满足这部分人的刚需;超市内的生鲜区范围扩大，增加开放性厨房、增加堂食座位，都在把这种强劲需求变成一种成熟的消费习惯，不仅仅是白领追求“方便省事、吃得好、吃得省”，更多平时外出就餐选择一般餐馆的顾客都被“打劫”过来。

筷玩点评：超市开餐厅在今天已经不算新鲜事儿，意大利eataly超市餐厅作为鼻祖已经打造了成熟的商业模型，但区别在于：eataly更像是“超市感的餐厅”，“超市里的餐厅”则更多是给超市引流，降低生鲜商品的损耗，整体提升超市营业额，所以要和超市形成有机组合还需时日。

地产大鳄碧桂园要开1000家机器人餐厅近日，中国房地产巨头碧桂园集团重磅宣布进军机器人产业和餐饮产业，投入1500亿，试水1000家机器人餐厅，要打造一个机器人的产业体系。

董事局主席杨国强说：“机器人餐厅不再聘请人类工作人员，由机器人下单、端菜、炒菜、做饭等，全方位满足不同客层的消费需求，打造智慧餐饮的新典范。

据媒体报道，在体验餐厅里，碧桂园与科技公司合作制造的“花生引领广告机器人”负责在餐厅门口接待来宾，消费者在机器人的ui广告屏上选择桌号，并点击“带我去”，机器人就会自动规划最优路径，语音提示“请跟我来”。

地产商跨界进军餐饮行业，碧桂园并不是头一个，早在五、六年前，万科就已经在新建物业小区里开辟餐饮区，有良渚文化村的“村民食堂”、深圳“第五食堂”、上海的“四季食堂”等一系列尝试。

碧桂园的逻辑是可以理解的：开设1000家餐厅所需的人力成本巨大，实现无人化管理是一个解决方案，不过也需要看到，餐饮属于服务行业，完全无人化意味着毫无人情味，对于消费者来说可能并非良好体验，之前人人湘的折戟应该给行业带来警示。

环形咖啡吧台可以制作意式咖啡、冷萃咖啡，也可以做手冲咖啡，还可以制作茶饮、果汁等非咖啡饮料，还有备受消费者青睐的“脏脏咖啡”，价格在30元左右，最贵的一款限量臻选咖啡单价199元。

诚品书店卖书也卖菜，书店跨界打劫生鲜台北信义诚品旗舰店三楼诚品知味市集theesliteflavormarché重装新开业，除了零食饮料和本地农产加工品外，还增加了超过150种本地农民培育的生鲜果蔬、米面杂粮、牛猪鸡鱼虾等肉品和调料、茶叶、沙拉和果汁，生鲜区占地不到10平米。

诚品书店“书+零售”的跨业态经营已经出现很久并涉及很多类型的商品，但来卖非标品、对供应链要求更高的生鲜产品还是20多年来头一遭。

筷玩点评：诚品的案例虽然特殊，但核心理念可以扩展到所有被线上冲击过的实体店中，线下零售就要这么来：提高商品品质，并搭配服务专业、积极策划运营本地社群、创造愉悦消费体验、吸引忠实消费人群的四大关键要素。

网红茶饮再陷山寨罗生门，“鹿角戏”和“1314茶”成李鬼品牌上月，一家茶饮品牌“鹿角巷”在广州举办了品牌更名及战略升级发布会，宣称“鹿角巷”将正式更名为“鹿角戏”，并将对“鹿角戏”进行全面的品牌升级，同时面向全国开放招商加盟。

据“鹿角戏”方称：创立之初没有及时注册，空档期被大量假冒模仿，难以受到法律保护，撕逼之路困难重重，更名是最好的选择。

但就在更名发布会后，又一家“鹿角巷”通过微博以及其他媒体宣布：更名为“鹿角戏”的网红奶茶品牌系山寨，真正的“鹿角巷”并未更名。

“鹿角戏”只是购得了同为“鹿角巷”名称的工艺品品牌商标，便将“鹿角巷”品牌据为己有，真正的餐饮“鹿角巷”品牌正在进行商标注册过程中”，最快将于今年11月公示。

就在今年5月，“答案茶”召开新闻发布会宣布“答案茶”更名为“1314茶”，而“1314茶”被业内公认为是“答案茶”的仿冒者。

所以这次的“鹿角巷”罗生门的关键点还是在于：究竟谁拥有品牌“鹿角巷”的注册商标？

但有一点可以作为评判参考：大多数知名网红品牌都是不做加盟的，如喜茶、奈雪の茶、茶颜悦色等等，正牌台湾“鹿角巷”也同样，以直营的方式开店，不接受任何形式的加盟。

但和“鹿角戏”宣布开放全国加盟一样，召开发布会高调宣称自己是“答案茶”首创品牌的1314茶也对外招商加盟，但其却是业内公认的“李鬼”品牌。

品牌一旦有了名气，先开门店就能先吸引客流，但品牌的“真假”消费者是难以分辨的，资本、加盟方也更多是追随市场，真品牌若后知后觉，后期维权难度相当大，即使诉诸法律也不能完全消除影响，而商标一旦被“抢注”，还得花费巨资更名，伤筋动骨。

靠网络社交形成流量的“网红餐饮品牌”往往更容易被山寨，因为复制外在样貌成本很低，追究起源、追究真假不易。

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