【门店运营】米其林公布广州指南，但没有二星、三星的餐厅

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    米其林公布广州指南，但没有二星、三星的餐厅

广州成为继上海之外中国大陆第二个米其林发布当地指南的城市，令人意外的是，被认为是美食之城的广州一共只获得了八颗星。广州没有二星和三星的餐厅，一星餐厅有

8 家。

这 8

家餐厅是炳胜公馆、炳胜私厨、玉堂春暖（白天鹅宾馆）、江（文华东方酒店）、丽轩（丽思卡尔顿）、利苑酒家（越秀）、惠食佳（海珠）和愉粤轩（四季酒店）。其中四家都是酒店内的餐厅。

除了“必比登推介”（ 20 家人均在 200 元以内的餐厅）和“米其林餐盘推荐”（35

家“享受到以新鲜食材精心烹制的优质美味菜”餐厅），《米其林指南广州 2018》增添了两个特别奖项，手工制作伊面超过 50

年的的坚记获得“传承匠心奖”。主营煲仔饭啫八则被授予“活力粤菜奖”。一共 63 家餐厅被收录进《米其林指南广州 2018》。

获得米其林指南一星的炳胜公馆

值得一提的是，上海的米其林星级餐厅中有不少粤菜餐厅。去年 9 月推出的第二份《米其林指南上海 2018》中，丽苑（iapm

店和国金中心两家）、家全七福、金轩、鹅夫人、喜粤 8

号、御宝轩、逸龙阁和唐阁等都是主打粤菜的餐厅。上海获得星级餐厅的粤菜餐厅超过了粤菜大本营（之一）广州的数量。评选结果一出，争论不少。

不过这也不是非常令人意外，考虑到米其林刚进入新的城市时评选往往偏保守。

2009

年它首次推出香港澳门榜单的时候获奖的大多是酒店餐厅。香港著名的粤菜食肆如福临门、镛记都只拿到一星。一年后，米其林开始大幅增加收录价格相对大众化的餐厅。

另外一方面，广州大众餐饮发展不错，但是在高端餐饮可能稍微落后于香港、澳门和上海。而米其林指南评选星级餐厅偏爱的还是高端餐厅居多，这不是什么秘密。

一般米其林指南从评选到编辑出版要一年的时间，但此次广州版用时超过半年，虽然说比米其林首次进入上海评选时间（4

个月左右）充裕一些，但还是略微仓促——尤其考虑到米其林今年推出的台北指南花了一年半的时间考察。

《米其林指南》最初是为了推销轮胎而写给游客及商务人士的指南，现在越来越多的本地居民也会关注它，甚至拿它作为就餐参考。官方口径中的餐厅评选标准是：食材质量、调味和烹饪技巧、主厨个人特点在料理中的展现、是否物有所值以及出品的稳定。在官网上，米其林指南强调自己的“美食侦探”多半毕业于酒店管理学院，广泛游历，吃遍全球三大洲——从这两点你就可以看出米其林餐厅和民间食客对于餐厅评价可能很难走到一起去。

附上《米其林指南广州》对 8 家获得一星的餐馆的评语：

1、炳胜公馆倡导创新且精致的粤菜风格，在它低调而充满魅力的 32 个包间中，食客们有机会品尝到匠心烹制的绝佳美味。

2、炳胜私厨的古色装潢独具魅力，以悉心准备的时令菜肴，为宾客精心搭配健康料理。

3、玉堂春暖多年来坚持以肉类菜肴为特色，每天都会从农场运来以葵花籽喂食的新鲜肉鸡，用于制作招牌菜“白切葵花鸡”。

4、江是位于文华东方酒店内的中餐厅，是广州极具人气的美食胜地，厨师们以粤菜传统的烹饪技法为基础，并运用巧妙的创意对菜品加以创新。

5、丽轩主厨郭元峰先生，以顶尖的食材制作独特的粤菜佳肴。

6、利苑酒家（越秀）推崇传统粤菜，提供优质的老火靓汤和脆皮烤猪肉。

7、惠食佳的主厨们用代代流传的古老食谱，为食客们奉上高质量的粤菜。

8、愉粤轩以体现主厨技艺的精致粤菜为特色，诉说着主厨对细节的坚持。

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