【门店运营】西贝等餐饮企业如何让服务员抢着干活？

    西贝等餐饮企业如何让服务员抢着干活？

西贝：“变着法给员工送钱，看他接不接”内参君曾与朋友一起在西贝吃饭，朋友感叹“太可怕了，在这么忙的情况下，西贝是怎么让员工保持这么好的服务状态的？

”这背后的其实是有秘密的，用西贝某店经理的话就是“我在变着法给你送钱，就看你接不接了”。

西贝门店的所有人都佩戴着“打赏牌”，如果服务好，顾客会打赏，不过主要的打赏人还是门店的管理层。

重要的一点是，这样的“打赏”是及时的，比如值班店长指示重点销售某个菜品，达成打赏，销售出去后值班店长会立即打赏，并通告其他人员。

据了解，除此之外，西贝鼓励员工去发现和分享工作中的美，并对分享的员工进行红包奖励，内部会有专门的分享群，如果员工的分享被西贝内部刊物《西贝品味早读》采用还会有稿费奖励。

内参君认为，西贝这样多形式的奖赏形成了一种非常好的氛围，就像古代打仗一样，一声令下，全体将士都嗷嗷往前冲，因为他们知道，只要有积极的行动就会得到奖励，不管是砍下敌军脑袋还是拼命往前冲。

北京宴：“不是雇佣员工的双手，而是武装他的大脑”前几天内参君受邀参加北京宴的内训，被其一名普通厨师的表现惊讶到了，这位厨师在台上非常自然、专业的做餐厅灯光设计的分享，让内参君不由感慨，一线员工太厉害了。

据北京宴人事经理凌建介绍，北京宴很多服务的规范和标准都是由“糖化北京宴社团”制定的，这个社团主要是由一线员工组成，一线员工担任社长，管理层只能担任副手的职位。

北京宴内部有多方位的考核，设立了“周用心做事奖”、“周快速反馈奖”等奖项，除了这些“事后奖励”，还有一项“现场奖励”制度，绅士淑女卡。

豪虾传：“让员工觉得，店里的营收与他有关”豪虾传创始人蒋毅认为，提高员工的积极性的关键是，要让员工觉得店里的营收与员工有关。

如果店里生意更好，而收入不变，对于员工而言，这是一种负增长，这样情况下，员工看到的是累，大锅饭，干多干少都一样，那能偷懒的话，他为什么不去偷懒呢？

蒋毅解释，豪虾传有88元的极品虾和58元的普虾，如果完全只与业绩相关，客人本只想点3斤普虾的，员工会想法设法给客人点3斤极品虾。

比如带客的不均匀导致收入的不均匀，给员工的激励是赚了20万，分2万，老板认为挺多的，但是员工不满，因为干的多的和干的少的分的奖金一样多。

心理学中有一种现象叫做“跨期偏好”，所有人都在强调他们的奖励是及时的、实时奖励，因为这些奖励如果超过一段时间，它的激励效果就会打折扣。

庆丰包子铺为了提高员工上早班的积极性，把早上9点前营业额（没错就是营业额）的20%分给员工，因为员工的底薪非常低，且没有人愿意去上早班。

总之就是一句话，提高员工的积极性，应是适合自己，多样化、多维度的考核与激励，而且，还需要不断去改进。

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