【门店运营】网红小龙坎被曝光用“循环老油” 官方回应正在核查

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    网红小龙坎被曝光用“循环老油” 官方回应正在核查

拥有网红属性的餐饮店一直不被业内人士看好，快速扩张导致的食品安全问题频发，让品牌轰然倒塌，黯然关店。

昨天下午，一个《直击小龙坎老火锅后厨：“老油”反复用，餐具拖把一起洗!》的视频，登上了微博热搜，这让在全国有600多家店的知名网红火锅品牌——小龙坎老火锅，瞬间火了一把！

据了解，这一次小龙坎的问题折在了“老油”上，对此，小龙坎成都总部的工作人员还称：“只能靠道德约束!”

个别门店乱象丛生

从视频可以看出，拍摄者分别走访了多地小龙坎老火锅，发现个别门店乱象不断。

问题一：循环使用老油

视频中记录了一家小龙坎门店的后厨，提炼老油的场景。在后厨有一个专门的容器，用来盛装已经上过桌、顾客已经使用过的锅底，旁边有两个工作人员，正在忙碌的进行老油的提炼。

这种经过提炼的老油，将会再一次出现在餐桌上，而这种用来循环使用的老油，在其门店的附近发现了至少有十几桶。

问题二：回收剩菜

除此之外，视频当中还发现一家小龙坎的门店，出现了回收剩菜的现象。

视频中，一个服务员正在清理餐桌，在过程中，服务员发现了一盘顾客没有吃完的菜品，但是他并没有选择将剩菜倒掉，而是直接端回了后厨，准备重新装盘，再次上桌。

问题三：餐具拖把一起洗、切肉刀用来清洁地面

视频中，其实可以看出小龙坎对门店的管理非常不规范。

首先，餐具拖把一起洗。门店员工洗杯子和洗拖把用的是一个盆，在受到询问和质疑的时候，该员工回答：“是因为没有盆，到时候用开水烫一下就行。”

另外，该员工还称：“杯子都是到了晚上才消毒，白天没有时间消毒。”

其次，用切肉刀清洁地面。视频中，一位后厨员工拿着刀清洁地面，在被询问这把刀是用来做什么的时候，该员工称：“那是用来切肉的刀。”

在小龙坎个别门店的乱象被曝光之后，小龙坎给出了回应称：目前正在对全国门店进行核查。

但是，因为性质恶略，舆论更是在网络上持续发酵。

这次事件俨然对小龙坎的品牌是个沉重的打击。小龙坎是在2014年创立，在短短4年的时间里，就以加盟的形式，迅速扩张出600多家店，其中只有12家直营店。

小龙坎被曝光的乱象，背后折射的正是在快速扩张之下，门店管理失控。

连锁管控能力跟不上、“只生不养”的加盟模式、加盟商老板的利欲熏心等连锁问题的出现，都在逐渐吞噬品牌在消费者心中的地位。

目前，这一事件，还在持续发酵，对于品牌的影响将是致命的。

另外，其他几百家小龙坎的门店，也将受到牵连。对于那些加盟了小龙坎，勤勤恳恳、踏实做生意的餐饮人来说，无疑也将是一次沉重的打击。