【门店运营】串串香流行背后的品类定位：别把好品类都做死了

    串串香流行背后的品类定位：别把好品类都做死了

继李记串串香之后，仿佛一夜之间，风靡成都大街小巷的“小郡肝串串香”，纷纷杀入重庆市场。

都打着“小郡肝串串香”的招牌，有带炼钢工人头像商标的、有带砂锅串串商标的，还有带字的，各种小郡肝串串香让人眼花缭乱，傻傻分不清哪一家最好吃，哪家才是正宗的。

调查：200米美食街就有4家小郡肝串串香

在南坪南城大道美食街，200米不到的距离，竟然开了6家串串香，其中有三家都打着小郡肝串串香旗号，而相距不远的惠工路另一端，还有一家宣称是“火爆成都的小郡肝串串香”。

上游新闻记者在南城大道看到，这些小郡肝串串香有“蜀掌柜小郡肝串串香”、“钢管厂五区小郡肝串串香”、有“厂外香钢管厂小郡肝串串香”、“钢管厂小郡肝串串香”等品牌。

这些小郡肝串串香都有一些相似的特征，“小郡肝串串香”几个字字体有些相似，色彩也接近，一般是红底 黄色字体，或者黄底

红色字体;小郡肝串串香几个字都镶嵌在圆圈形状的底盘上，晃眼一看，还以为是一家小郡肝串串香。

各个小郡肝串串香店都在招牌附近打出了麻辣小郡肝、麻辣牛肉等特色菜品以及全国加盟合作电话。

现状：美食平台小郡肝打“堆堆”

如此密集的开小郡肝串串香店，“小郡肝”究竟有什么来头?

据了解，小郡肝串串香最早发源于成都无缝钢管厂。

1995年，钢管厂结子串串香出现，2005年，他们把店开进钢管厂小区后名声大噪。成为串串圈子里的“网红”，后来因为老油而被查，从此落幕。

另一家“钢管厂五区小郡肝串串香”创始人顾大姐，曾是钢管厂老职工，自己和几个兄弟姊妹都住在第五生活区，于是又被叫成“钢管厂五区小郡肝串串香”，从此沿用至今。

紧随其后的是“五味缘钢管厂小郡肝串串香”，是引领成都“小郡肝”热潮的品牌之一，不仅在成都有几十家加盟店，而全国的加盟店总数已经近两百家。

其它围绕“小郡肝”或“钢管厂”字样的串串店，简直可以用琳琅满目来形容。成都吃货形容打着“小郡肝”招牌的店比沙县小吃还多。

遍地开花的不仅是“小郡肝”和“钢管厂”，“五区”和“结子串串”，也有一大堆……

记者通过成都大众点评平台搜索发现，在成都市就有1229个“小郡肝”、1193个“小郡肝串串”、151个“钢管厂”，以及76个“钢管厂五区小郡肝串串香”。

在重庆，大众点评平台，也有234家“小郡肝”，“小郡肝串串香钢管厂五区”也有38家商户。

网友说：傻傻分不清到底哪家才正宗

对于纷纷杀入重庆的小郡肝串串香，不少网友表示，谁是正宗的，谁最好吃，傻傻分不清。

有说炼钢工人头像是正宗的，也有网友说成都各种小郡肝和重庆各个李记串串香有得一拼。

也有网友表示，都不是正宗的，没重庆火锅好吃，比火锅还贵。

记者在南城大道几家小郡肝串串香了解到，每家价格都差不多，食客吃完后称签签的重量，65-66元一斤，红汤锅底18元，鸳鸯锅底20元，看起来荤素只要两三毛一串的串串，一般两三个人吃下来也要两三百元，人均消费在60至100元。

每家都说自己是最正宗的，网上一查每家都能为自己正名，公说公有理婆说婆有理。

遍地都是小郡肝串串香，到底哪家是纯正的呢?

上游新闻记者了解到，目前，成都有10家左右企业或个人申请了相关品牌的小郡肝串串香商标注册。

重庆商标事务所相关人士分析认为，因为郡肝是一种常见食材，属于通用名称，所以“成都小郡肝串串香”几个字没办法注册商标，就像成都市面上随处可见的“双流老妈兔头”、“柴火鸡”等名称一样，谁都可以用，仅从“小郡肝串串香”商标层面来看，无所谓正宗真假，只有好不好吃的说法。

对手：冷静对待，踏实做好自己的火锅品牌才是王道

200米长的美食街有6家串串店，其中三家为小郡肝串串香。

对于遍地的小郡肝串串香，一向以火锅大本营自居的重庆品牌火锅老板们如何看待?

一家不愿意透露姓名的品牌老火锅企业负责人认为，成都兴起的这股小郡肝串串香，有的店在成都确实很火，要排两三个小时的队才吃得上，有的生意也不行，服务员无所事事。

对于小郡肝串串香入渝，他认为需要冷静对待，没必要紧张，更没必要去追风，踏踏实实做好自己的火锅品牌才是王道。

重庆火锅协会相关人士也表示，重庆火锅欢迎竞争对手们给市民带来更多的美食体验和选择，重庆火锅经过这些年的发展，在口味、菜品、环境、品牌文化等方面，已经有了很大提升，火锅产业在竞争中获得不断创新和发展，因此，重庆火锅不怕竞争和挑战。

提醒：加盟餐饮需谨防短线挣快钱

一个品类的商品火了之后，很容易短期内就被人模仿甚至替代，比如这两年串串香、小龙虾火了之后，就有无数的串串香，小龙虾店开了起来，有不少是加盟店。

这种借势快速发展加盟，对行业来说并不是好事，且有赚快钱的嫌疑。

龙策餐饮智库创始人田广利认为，这两年这种现象很普遍，就如潮汕牛肉，串串香，好多年前，都是不错的品类，这些品类类似于网红的玩法，借助互联网让品牌很快发展起来，并马上进行加盟，制造了一种流行的假象，但是这会导致整个品类的寿命变短，最终沉淀下来的品牌比较少。很多品类就是这样被做死的。

他认为，餐饮是一个慢生意，需要长线来看，火到两三年后才有利可图，一年几乎赚不到钱。对于投资人来说，能坚持下来，就必须要掌握品牌的核心技术，因此，建议投资者不要看着别人火就盲目跟风。

他认为，目前，民间资本对餐饮投资热没有减，互联网炒作起来的餐饮流行模式杀伤力也很大，因此，投资餐饮还是要专注长线属性，短线投资行为注定要失败。

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