【门店运营】80％的餐饮人都无法逃避的模式变革

    80％的餐饮人都无法逃避的模式变革

最近几年，餐饮似乎成了大熔炉，不断有老手在这里遭遇滑铁卢，也有菜鸟在这里赚得盆满钵满。

餐饮也体现出它的包容性：

品类越来越多，

门槛越来越低，

模式越来越新。

表面上看餐饮行业现在百花齐放，究其本质还是因为行业竞争和消费人群转移的压力，倒逼企业升级。

像过去守着商场一家门面，只做中餐晚餐的生意模式，慢慢开始跟不上时代了。特别是在寸土寸金的一线城市，餐饮企业开始由单一业态转向外卖、零售等多业态组合。

死守两餐的生意模式即将被淘汰

那么，餐饮人该如何看待这样一种趋势?

“餐饮+”模式越来越普遍

在一线城市的餐饮行业，“餐饮+”的模式并不少见，但在过去，多的是酒店+餐饮，随着后来的发展逐渐出现了书店+餐饮、便利店+餐饮等。

1、跨界大牌的“餐饮+”

宜家餐厅、无印良品餐厅带起了一种新的生活消费方式，也带动大牌们纷纷效仿。现如今，更有便利店+书吧+餐饮、文创+咖啡+酒吧+餐饮+剧场等等。

文创+酒吧+咖啡厅+剧场+餐饮

大多数人去宜家还是冲着家居的，吃饭是顺便。宜家的食物名气大于口味，其目前还停留在“填饱肚子”层面。

乍一看好像对餐饮业并没有构成威胁，但是，宜家周边的快餐店就被截了胡。

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