【门店运营】去年茶饮店开了18万家，关了18万家！你还打算开吗？

    去年茶饮店开了18万家，关了18万家！你还打算开吗？

去年餐饮界，最红的现象就是：茶饮店太火了!

像一阵强力旋风，尤其北上广深，茶饮店铺天盖地地开。

餐饮时报联络大众点评网得到真实数据，单2017年一年，全国新增饮品店就超过18万家，而同时，在市场上关闭的，也不少于18万家!

血淋淋的数据，让很多只看到表面繁荣茶饮市场的我们，警醒一下：不要只看表面，就抢着往里跳!

餐饮时报创始人的一个好友，2018年初，在深圳开了一家茶饮店。不到一年，这家店所在的这条街新增到17家茶饮店。他说，就这种过度竞争，打死也不可能赚到钱!

这位朋友的供货商向他抱怨：自己做得太小了，去年只给10000多家茶饮店供货，而这位供货商确实只是一家很小、不知名的供货商。

朋友感慨地说，这么一个小的、不知名供货商都可以供应这么多门店，一家店一年用货10万，这是多大的销售额?同时也说明：我们开店的没赚到钱，赚到钱的，都是第三方!

茶饮为啥这样火?

一、消费升级，带来时代红利

在消费升级的大背景下，更健康的品质，更美好的口感，更舒适的环境，新式茶饮店近乎完美地契合了人们品质化的消费需求。

茶饮，在当下，正由原来的偶然性需求升级为刚性需求。

无疑，这一波消费升级，为茶饮带来时代性的红利和机遇。

二、新锐品牌的示范带动效应

2017年2月，上海喜茶首店在来福士开业，引发轰动效应，日销售量近4000杯，日营业额高达80000元。2017年初，奈雪の茶也获得了天图资本过亿元的融资。

喜茶坐拥50多家店面，平均单月营业额在100万元以上，最低的门店也达到50万元。而2015年创立的奈雪の茶，3个月开出3家店，每家店的月营业额达300万元，且持续攀升。其华强北九方店仅90平方米，开业两个月，每个月营业额都能达到110万元。

火爆的排队场面，节节攀升的营业额，高额的资本融入，茶饮新锐品牌让创业者看到了这一行业巨大潜力，以榜样的力量催生了茶饮市场进一步劲爆发展。

三、大众创业背景下的投资风口

万众创业的大背景下，创业大军朝气蓬勃，对项目的渴求无以复加。

爆炸式发展的茶饮引发创业者的强烈关注，茶饮类创业项目，完美符合“创业刚需”的胃口。

因此，茶饮成为很多创业者的第一创业入口。

投入几万元，就可以开一家简易的茶饮店。对创业者而言，这是相当低的行业门槛了。

四、加盟商推波助澜

据统计，仅仅2017年，网络媒体投放茶饮加盟广告比2016年增加3倍之多。

加盟商看到市场方向，加紧推波助澜，也进一步催大市场。

有知情朋友说，一个国内知名的加盟公司，一家茶饮实体店没开，短短一个展会期间，就收了5000多万的加盟费。

“有人流的地方即可开店，降低成本，坐拥财富”，“人生最后的发展机会，赶不上这一波，你就被时代抛弃了”，茶饮加盟广告大都如此宣传。

同时，加盟商的“服务”也进一步让创业者更容易实现开店的梦想：茶饮产品标准化程度高，何种茶包料包，仅通过简单培训，即可开店。

五、多股势力火上浇油

多股势力的强势宣传，也为新式茶饮店人气爆棚添了一把火。

1.品牌茶饮充分利用新媒体营销。它们在各大公众号、微博上定期宣传品牌动向，并充分与粉丝互动，不仅增加了关注度，还制造了网络热点。

2.年轻消费者的反向宣传，也拉高了茶饮店的人气。比如，消费者频繁在朋友圈、微博晒为购买茶饮排队的照片，制造流行风尚，也为提升了茶饮的热度。

3.与茶饮利益相关的企业大肆宣传。比如，茶饮的品牌孵化商、设计包装服务商、食材供应商等，也在各种媒体上渲染，制造茶饮的热度。

尽管茶饮市场看起来火爆非常，然而事实是，饮品的关店潮在2017年就可开始了!

国内权威点评网站数据显示，2017年上半年，全国饮品店关店11万家，2017年下半年，全国饮品店关店7万家，而2017年全年，全国饮品店总共开店18万家。也就是说，去年一年，全国饮品店净增长数量为0。

一面是热火朝天地开店，一面就是急急火火地关店。这就是国内饮品正在经历的现实。

茶饮店为何关店连连?

经实地考察，采访了众多同行——

一、一拥而上，同质化竞争残酷

茶饮市场的爆发性增长，引来了众多创业者，大家一拥而上，展开残酷竞争。

深圳一位同行说，无论什么形式的茶饮店，只要你没有资本助力，是一家小店的话，其实与市面上店面几乎没有差异。大家的产品差不多，装修差不多，目标消费者是同一人群，甚至连供应商也是同一家的……

正因如此，为赢得市场，茶饮店之间的价格战不可避免。在茶饮市场，打折、存现金送现金、赠送团购优惠券等促销手段十分普遍。

长期的价格竞争，只有一个结局：你死我活。

二、对地段依赖度高，高密度开店

茶饮店经营好坏，很大程度上取决于选址，对商圈、地段有着极高的要求，要求极大的人流量支撑。而这具备显著优势的黄金位置，又是极其稀缺的。在租金高企的今天，没有雄厚的资金支持的创业者，不可能抢得这样地段。

退而求其次，在一些次级位置，同样会面临高密度的竞争。

一位资深同行介绍，同一个商圈，同一条商业街，密密麻麻地开设十几家茶饮店，抢同一波客群的现象，在一线城市并不鲜见。

三、市场鱼龙混杂，降低消费者信任

对茶饮经营者来说，虽然产品的制作相对简单，但大家对原料的选择、原料加工工艺方面的知识了解甚少。

以饮品店常备原料茶叶为例，单是基本茶类就分为绿茶、红茶、乌龙茶……六种，每一类茶叶，按照制作工艺分为十几种，按照产地分又划分为几十种。同一品种的茶，又有多种级别。由此可见，普通人想辨别一款茶叶与另一款茶叶之间的品质差别，何其难!

所以，在数量激增的茶饮店中，产品质量定然是参差不齐的，以次充好、山寨产品也并不鲜见。产品品质无法保证，又面临激烈竞争，这样的局面，一定会降低消费者对茶饮的信任。

最后，看似“黄金”的市场，其实危险连连。你所在城市有没有开始风靡茶饮店？面对“好项目”一窝蜂跟风，你怎么看?

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