【门店运营】堂食转型外卖，全聚德赔，海底捞赚，原因在于这四点！

    堂食转型外卖，全聚德赔，海底捞赚，原因在于这四点！

2018年才开始做外卖，对于市场来说，你已经来晚了。红利早已结束，竞争异常激烈。但是，你也来得刚刚好，外卖市场已经得到充分培育，3亿用户是个大池子，而滴滴外卖的入场，或许会改变外卖格局。

市场还未尘埃落定，万单店也在不断更替。强者不论何时入场，都有机会。

如果你看到大势，准备投身外卖，以下几点，可能决定着，你的外卖将成为赚钱的生意，还是赔钱的生意。

认知的改变

转型，一定是转认知，对时代有正确的认知，才可以彻底转型。换句话说，既然是做外卖，一定要从外卖的角度去思考。如果在外卖平台上延续堂食的那一套，将会死得很惨。

传统餐饮转外卖，海底捞、京味斋成功了，全聚德失败了;路边小店、美食城档口，从堂食生意到堂食+外卖，除了少数几家店外卖小哥穿梭来回，更多的店只有零星几单。外卖躺着赚钱的时机早已过去。

当下的形势，怎样做外卖?应首先认识到，外卖与堂食相比，客群、产品需求、消费习惯、运营模式都不相同，要针对这些方面作出调整。

全聚德投入大量资源运作的鸭哥科技(全聚德外卖+电商)，以停业告终。其中，没有考虑到主要消费群体的改变，不熟悉80、90后的消费习惯，成为转型中的一大阻力。

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