【门店运营】坐拥3.9万亿的餐饮大市场，谁才是真正的“独角兽”？

    坐拥3.9万亿的餐饮大市场，谁才是真正的“独角兽”？

日前，科技部火炬中心公布了《2017中国独角兽企业发展报告》，包括滴滴、美团、ofo等诸多新锐企业均榜上有名。

令人尴尬的是，坐拥3.9万亿市场的餐饮业并无企业位列其中。这不禁令人猜想，谁最有望成为餐饮业里的独角兽?

近年来，中国餐饮市场百花齐放。

其间的餐企新秀更是“蠢蠢欲动”

，颇有要创一番大事业、引领行业发展新潮流的态势。如今正是独角兽概念的火热时期，这些动作频频的新秀中，谁最有可能成为行业里的独角兽呢?

融资后估值60亿

奈雪的茶直逼独角兽门槛

目前，业内呼声最高的有可能成为独角兽的餐企，大概要数新式茶饮品牌奈雪的茶了。就在半个月前，它完成了数亿元的a+轮融资，估值达到60亿元，直逼业内普遍认为的70亿元的“独角兽”门槛。

记者搜集相关资料了解到，奈雪的茶成立于2015年，短短两年时间内，它的门店已在华南、华北、华中、华东、西南等区域遍地开花，几乎覆盖国内各大核心城市，发展势头极其迅猛。

相比与其他茶饮品牌，奈雪的茶首创了“茶饮+软欧包”的双产品主打模式

，颠覆了此前茶饮届一直流行的单品理论，受到消费者的热捧，产生了1+1>2的效果。

据其对外透露的数据显示，奈雪的茶门店单店每天出杯量超过2000杯，日流水超过8万元。

同时，奈雪的茶还打破了旧茶饮街边店、低成本、轻投资、弱品牌的模式。

它只进驻核心城市的主要商圈，投资额大，有专门的上游供应链，店铺以200㎡以上的大店为主，给消费者以舒适的进店体验。

中信证券数据显示，在中国饮品市场中，新式茶饮的潜在市场规模在400亿元至500亿元。

可以预见，在如此庞大的市场需求面前，头部品牌划分将日趋明显，独角兽也并非奈雪的茶一家独享。

百亿级企业

有望在中式快餐中诞生

早在奈雪的茶之前，中式快餐品牌老乡鸡就打响了2018年餐饮融资第一炮。

它在1月份获得了2亿元融资，估值高达40亿元。融资后，老乡鸡预期在两到三年时间内，将直营店数量从500家突破到1600家。

按独角兽划定的创业10年以内的标准，成立于2003年的老乡鸡，已经“超龄”。但是我们有理由相信，老乡鸡所代表的中式快餐品类也具备有走出独角兽的潜质。

相比于其他品类赛道，中式快餐的净利率数值仅排在火锅之后，高达12%。加之外卖市场的火爆东风，中式快餐很快就因受众广、频次高、门槛低

的特点成为了广受关注的品类大市场。

在市场广阔的同时，当前的中式快餐品牌已经走出了标准化、新模式、差异性 为核心的发展之路。

以老乡鸡为例，它的食品加工中心具有生鸡屠宰和原料精加工两大功能，餐厅所有菜品均使用生制半成品加工而成。这种运营模式不有效解决了产品标准化问题，而且一定程度地缓解因标准化带来的口味缺陷。

此外，老乡鸡还在“公司+农户+公司”的原料收购模型基础上，衍生出一条集中央厨房、快餐店、老乡鸡家园于一体的全产业链模式。依循此模式，老乡鸡去年营收近20亿元。

有老乡鸡这一成功案例在前，中式快餐品类杀出一匹独角兽的概率极大。

极致细分+跨界人才

披萨界杀出匹黑马

近年来，越来越多的餐企实施品类聚焦战略 ，诸多品牌均已单品店的形式打入市场。这种业态在业内商场亦颇受好评。

比如2009年成立的乐凯撒披萨。它以榴莲披萨

这一细分单品，打入竞争激烈的餐饮市场，并突出了重围。目前，乐凯撒披萨门店已达百家，今年有望突破150家，并在b轮融资后估值有望达30亿元。

受此影响，乐凯撒的未来普遍被业界看好，有望成为了细分品类中的独角兽“黑马”。

众所周知，乐凯撒的成功发迹在于对传统餐饮的两大颠覆。

一是它的产品创新能力，

在乐凯撒之前,中国没有榴莲披萨，它出现之后榴莲披萨便席卷大江南北，此后它还研发出榴莲千层、榴莲班戟、榴莲酥等大热单品。如今只要一提起榴莲披萨，消费者就会想到乐凯撒披萨，它的产品引领优势已是愈发明显。

二是在餐饮行业里，乐凯撒披萨拥有高素质的跨界管理团队。

其创始人陈宁是高学历的it男，跨界做餐饮后，招揽了诸多非餐饮高素质人才加入其中，堪称餐饮业的“超高配”。

据了解，乐凯撒披萨高管尽数来自华为、宝洁、杜蕾斯等行业头部公司。在企业招聘中，设置了非985不要、非专业领域牛人不要，甚至是年龄比陈宁(80后)大四岁以上的也不要。

这样的跨界思维颠覆 ，让他们从创业伊始起，就具有了公司化发展路径，而不单单是传统餐饮人的菜品理念。

结语：

新时代浪潮中，旧有的餐饮格局被打破，各大品类中的新锐品牌迅速崛起壮大，引领着行业的迭代创新。

未来，谁最有可能成为餐饮业的独角兽？

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