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【门店运营】2018餐厅倒闭的6大征兆，达到3个就离关门不远了！ |
【mendianyunying】2018-4-23发表: 2018餐厅倒闭的6大征兆，达到3个就离关门不远了！ 2018年餐饮是个竞争更激烈的一年，如果你遇到以下几种情况，那估计你的店就麻烦了!发了广告以后却没有几个客人来小刘开了一家面馆，虽然生意做得不是很大，但是，周边都是写字楼居多，按说生意应该是 2018餐厅倒闭的6大征兆，达到3个就离关门不远了！2018年餐饮是个竞争更激烈的一年，如果你遇到以下几种情况，那估计你的店就麻烦了! 发了广告以后却没有几个客人来 小刘开了一家面馆，虽然生意做得不是很大，但是，周边都是写字楼居多，按说生意应该是很好的。 在连续经历了两三个月，没有客人的情况下，小刘明白了，别人能做好自己不一定好，于是他就找了专家咨询，小刘听从了餐饮营销专家的建议。 准备搞一个营销活动来吸引一下顾客，在听专家讲了一大通理论以后，他就问，那有没有什么办法可以直接操作的? 专家给出了一个建议。 就是设计一款引流产品，包装以后吸引顾客到店里来消费。 经过商讨以后，他们设计了一个引流产品，是顾客到店以后。只要点一碗十五块钱的牛肉面，扫码加一下店里面的微信，就可以免费获赠一个茶叶蛋。 这个方案看起来也无可厚非的，真正实施起来后，却让小刘越来越头疼。 在当地的微信上，还有他的朋友圈里，还有店面里面，他都放置了广告，采取了各种各样的宣传措施，但发出去的广告如同石沉大海一般，没有消息。 偶尔有一两个顾客拿着，广告回来，除此以外，知道的顾客，来的顾客都并不多，而且很多到店的顾客也都是匆匆的吃了就走，根本没有留意店面的广告。 对此，小刘觉得非常的失败，但他也不知道问题出在哪里，到底是哪里的原因，让顾客到店以后对这个送蛋不感兴趣，甚至有的顾客都不愿意去加微信。 这让小刘非常的惆怅，她也想知道到底问题的原因在哪里? 作为每天看公众号文章的你，应该也会对此有一些看法，或者同样的事也在你店里出现过，是不是? 搞活动的时候有人，不搞活动没人 小张开了一家饭店，开了有三个月的时间，他是一个自助餐。 开业以来发现一个有趣的现象，只要店里一搞活动，马上就会顾客盈门。到周六，周日甚至会排起队。 那真叫一个忙，根本都忙不过来，有的时候把，店里各式菜都吃的精光了，吃不到的顾客非常的不满。 但只要活动一到期或者活动停止了，那就立马……没有人。 有多惨? 有时候整个店里一天就稀稀落落两三桌客人。 剩下的原材料越来越多，每天都要浪费很多，没有办法，于是，又做了一些活动。 嘿，你别说还真管用，搞了这次活动以后，马上人气就旺了起来。 这下子可把小张愁得要命，这可咋整? 搞活动搞得赔钱，可是要不搞活动，根本没有人来，这可咋办? 你也有小张这样的困惑吗?可以在本文后面留言谈谈你的看法，精彩的留言，也可以收录到后面的文章里面。 竞争对手不顾成本地打价格战 在这个山区小县城里，我的中餐馆算是当地的一个领头羊，开始的时候就是我引进的这道特色菜，结果，我做了以后，生意火爆异常，不长时间就招来了两个竞争对手。 我的店铺位置相对比较靠里，他们的位置都在外面，也就是说顾客要到我店里来，他们两家的店门口是必经之路，不谈什么酒香不怕巷子深，巷子口上埋伏了两个暗桩，这本身就让人很惆怅。 位置的尴尬也是他们来了以后才发现的，早知道如此，生意好的时候就把前面这两个店面都租下来了，也不会有他们的今天了。 惆怅的还不止这些，他们其中一家老板娘在门口招揽顾客，第二家是老板的妹妹在门口招揽顾客，第一家没有拦住的漏网之鱼，被第二家拦下了，偶尔能过来一条，也是我的老顾客，也是对我的口味儿认可，专门来找我的。 我也尝试过到路口去揽客，但三家在一起拉客，真有县城火车站出站口的即视感，我觉得也没有什么意思，干脆就不拉了，随他们去吧! 放弃后一段时间，我发现，第二家的生意已经赶上我好了，每天都要爆满，有时候他家坐不开了，人们即使站在旁边等座，也不到我这里来。 这时候，我才发现，人真的是这样一种动物，哪里人多到哪里去，宁可排队也不到冷清的那一家去，原来我这边生意火爆，她那边冷冷清清，现在正好换了过来。 更可怕的是，我们两家都是共同的供货商，我家的菜卖十块钱一份，他家就卖九块，总是比我低那么一点点，而顾客总是喜欢贪一些小便宜，只要稍微一便宜都跑到他那里去了，这一下子，我店里的顾客就更少了。 对于这种垃圾的竞争对手，我也没有什么好办法，有时候他们还跑到我店里来对我说，你看你这生意做的，咋都没人呢?我们这后来的都赶上你了。 这些抄袭的人脸皮都厚到这种程度，让我这正主根本都哭笑不得，有时候恨不得拿一把砍刀过去把他们的店都砸个稀巴烂。 你们说我是砸还是不砸呢? 免费打折有人来吃，充值没人充 店里的生意不好，为了吸引客户，我搞了一些免费品尝的活动，只要是发出免费品尝券以后，就会来大量顾客，但是他们仿佛约好了一样，只吃免费范围内的东西，偶尔也会来碗米饭一类的主食。 有的时候来上两三个大男人，只是吃免费送的菜，顶多再要一瓶二两装的小酒，吃完以后拍拍屁股就走。我都替他们脸红，怎么脸皮能这么厚，但人家就真能做得下去，吃完就走。 后来再也不敢搞免费了，于是就搞了打折，人虽然少了一些，但还是有些顾客。因为我店里的东西口味还是蛮不错的，在当地比较有名气，也吸引了一些客户来，看着渐渐增加的人气，我准备搞一下充值。 这些免费吃的也好，打折吃的也好，只要一听说要充值，头摇得像拨浪鼓一样，不充，不充，不要耽误我吃饭。 有个顾客就直接说，我们都是老顾客了，我来都是刷脸的，还用充值吗?你什么时候，见过我给别人充值啊! 几次三番下来后，搞得我自己也没有兴趣了，我感觉在我们这个地方充值真的是行不通，也没有人去充值。 你们那里有这样的情况吗，免费吃有人，充值就没人。如果你也有，那你是怎么样处理的，能给我支支招吗? 店里搞什么活动都落实不下去 节前搞了一个促销活动，去问结果，店长说顾客根本不认可，也没有人愿意参加活动，这一个月的活动搞下来，总共才办了几张会员卡。 老板娘对着我，大吐苦水，这和您上次写的文章里面的现象很相似，我们这边也遇到这个情况。 对于搞活动，我们也尝试了很多次，免费赠送，赠就有人来领，领完就没有人了。 也搞过扫微信加二维码的活动，结果发现更惨，很多人为了领奖品就来扫二维码，只要一出门就把微信删除了。 还有的顾客，你无论给她提什么样的要求，都是坚决不加二维码。生怕我们欺骗他一样，后来问了一下顾客，大多数都是担心我们发广告骚扰她，她觉得没有必要为沾这一点点便宜，而不断的被广告所骚扰。 店里面的活动只要布置下去后，就发现店长和营业员也不是那么热情的去搞，稍微一忙起来，大家就都忘记了。 有一次给他们开会谈这个问题，他们都说，忙的连上菜的时间都没有，哪有功夫去给顾客推销会员卡，等到顾客少的时候，去问顾客，又都说不感兴趣，这一下子就陷入两难的境地。 不搞吧，担心没有人;搞活动，又没有人参加，其实搞不搞都是没有人，你店里现在也是这样情况吗? 免费活动却被顾客钻了空子 对于一个店开了一个多月的新手来说，这一次的活动是一个致命的打击。 刚刚开业的时候，为了配合店里的营销活动，我们几个人一商量就搞了一个免费吃的活动。 结果每天都有大量的顾客到店门口来排队等着免费吃，把正常吃饭的顾客也都给挤跑了。 到了吃饭的时间，门口就排起了长队，房东看了都说，我们生意好，嚷着要给涨房租，这是哪跟哪啊，还没有干两个月就要涨房租。 虽然是拍了长队，看起来是不错，但一旦安排不上座位，没有坐下的顾客就会在门口又吵又闹。 没有办法，就把他们引导到二楼的包间里面去，有时候四五个人就要占一个10个人的包间，让他交上100块钱的包间费也不交。他们还说，你的活动里面没有写要另外交费。 确确实实，当初活动设计的时候，没有想到这些漏洞。结果现在发现，顾客钻空子的能力特别强，每一个细小的漏洞，都被他们找了出来。 只要你稍微有改动，或者表示不满，他们就在门口给你又吵又闹，甚至有的人还说要去告我们欺骗。 现在一天吃下去成本就要四五千块钱，然后总共才卖了不到100张卡，看样子这个月如果搞下来，至少要赔个几万块钱。 最近这几天才看到的文章，发现之前文章里面写过搞活动，都要先小范围的去测试，经过测试以后才可以放大去做，然后，还要给活动设置一个止损，这两点都是我们没有做的，我们也不知道该怎样设置这两项。 正是这两点被顾客抓住了空子，造成了我们活动赔钱也不敢停。 而且，来免费吃的都是一些没有素质的顾客，搞的店里面的环境也很差，也很乱，一些经常来就餐的顾客感觉到服务不好，环境也差，菜品不及时，纷纷都不来了。 当时要是早点知道能设置止损和小范围的测试，那就太好了，现在后悔也来不及了，我也不知道该怎么做才好。 不知道大家有没有什么好主意，我现在想问一下，我这里是关门不干了好呢，还是继续坚持下去好呢？ 这是最近这三天积累下来的一些问题，大家咨询的比较集中的，营销是每个店的软肋，大家的精力都集中在在营销上。 其实应该把注意力放在做产品上，减少对营销的关注，做产品就是做人，真正的营销就是没有营销! 只要你真正能塌下身子去做好你的产品，就让营销真正的失业。 每一个遇到问题的餐饮人，都像迷途的羔羊一样，像掉到悬崖边的人，拼命的把抓住一切都当做是救命稻草。 他们也总希望借助某一个营销方法，或者一个点子，扭转乾坤，希望这个方法成为这根创造奇迹的稻草。 可是，你的稻草在哪里呢! 你的店中了几条？ (【mendianyunying】更新:2018/4/23 17:21:04)
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