【门店运营】春节后遗症 餐饮企业如何出招应对节后淡季

    春节后遗症 餐饮企业如何出招应对节后淡季

春节假期结束，餐饮业特别是正餐企业又迎来一年中最漫长也是最疲软的经营淡季。如何采取有效措施应对节后淡季，成为当下餐饮行业面临的重要课题。记者采访多家餐饮企业了解到，餐企应对节后淡季可谓各有高招：有的选择对员工进行轮休和调整，以缓解春节期间紧张的工作状态。有的借助淡季经营期开展员工培训，通过苦练内功提升服务水平。还有不少餐饮企业选择在淡季推出新菜品或营销活动，吸引消费，塑造品牌，提升企业市场竞争力。

节后员工轮流休假

春节假期后，餐饮业经营进入相对淡季。很多餐饮企业开始让忙碌了整个假期的员工进行休整，如陆续安排春节期间留守的员工倒班轮休，分批次回家探亲、休息。对很多餐饮人来说，春节假期这时才刚刚开始。

眉州东坡集团副总裁郭晓东在接受北京商报记者采访时表示，春节期间由于不少餐厅暂停营业，不少新顾客也选择到眉州东坡就餐，让眉州东坡节日期间的销售大幅增长。为了保证消费者获得良好的就餐体验，眉州东坡今年除了个别特殊原因的员工放假外，基本上所有员工都没有放假。节日高峰期过后，各门店开始根据自己预估的营收情况排班轮休，员工也享有带薪休假的福利。同时，过年期间，员工抽中公司的一些旅游福利，也会在此期间进行安排，让员工有更开阔的眼界，体验更多服务，并加以学习。

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