【门店运营】假如餐厅有生命，你的餐厅会是哪种人？

    假如餐厅有生命，你的餐厅会是哪种人？

一朋友跟我说，他前段时间约朋友去某网红餐厅吃饭，结果看见其装修布局还有菜品和广告，太偏女性化，两个男人在这儿吃饭很尴尬，不得不放弃。

最后找了很久才选了一家“颇有男子气的西北菜”。

这家西北餐厅那天就多了一桌客人，但是它却不知道自己为什么多了一桌客人?如果它知道，它今后每天会多很多桌客人。

餐饮品牌和人一样有性别、有性格。

只要品牌打造没问题，总有人喜欢ta。

用好了ta，就能帮助餐饮老板从众多竞争对手中脱颖而出。

餐饮品牌是有生命的

其实，很多餐饮老板发现了这个现象。

由于品牌营销能力有限，往往在实际操作过程中，没有正确的规划，光靠感觉，最终把品牌一步一步做成了大杂烩。

今天，我教给大家一个简单又实用的方法——品牌性别，帮助诸位屏幕前的餐饮老板，即便没有专业的乙方帮助下，自己也能简单打造品牌。

什么是餐饮品牌性别?

品牌，这个东西对于大多数没接触过的人来说，比较虚。可事实上，它对企业的生意有着极大的影响。

餐饮品牌性别，是我在从事餐饮品牌营销时，发现的一种对品牌拟人化的方法。旨在帮助没有营销基础的餐饮老板掌握对品牌的概念和理解。

假设，你的品牌是个人。ta应该叫什么名字?用什么logo?有什么兴趣爱好?会做哪些事?不会做哪些事?

提到太二酸菜鱼，闭上眼，那个logo上切菜的男人仿佛动起来了。他好像有点二，又有点认真和可爱。

太二品牌形象：男、有点二

所以，好好吃鱼莫玩手机的标语，宇宙第二好吃的口号，超过4人不接待的规定，这些奇葩的东西放在这个人身上就会很正常。

其墙上标语

提到猫头鹰美式餐吧，一个穿着清凉，身材丰满的美女服务员的品牌形象就呼之欲出了。

在这个性感的美式餐厅里，美女跟你闲聊、喝啤酒、看球赛、办趴体、啦啦队跳舞一切都显得理所应当。

猫头鹰品牌形象：女、性感

你的餐饮品牌先要把性别确定出来，剩下的再循序渐进。

为什么品牌会出现男女性别?

影响餐饮品牌性别的原因有很多，最主要原因是：创始团队。

在一开始没有品牌营销规划或意识之下，品牌的性别和性格，受创始团队成员的影响非常大。

创始人对团队的影响——李云龙和独立团

如果创始团队大多是女性，而且女性特征比较鲜明。往后发展过程中，女性的属性就会被加强。

这些都会影响到菜品、服务还有环境。

例如青石玖宫，就带有强烈的女性气息。

青石玖宫的整体调性和文化，明显和市面上的一般火锅店不一样，精致、小资、文艺，无一不是青石玖宫的标签。

青石玖宫环境

其创始人应凌云女士曾是珠宝设计师，高层团队除了合伙人张毅是男性，其他都是女性。

尽管当下青石玖宫遇到了困难，但不可否认，其对女性群体心思的把握和研究之透，是在整体火锅品牌前列的。

青石玖宫宣传片

这不是说讨得女性欢心的餐饮品牌就一定是女老板。

有些品牌如果已经有科学的规划，品牌的打造就会朝着既定的方向发展，这时候的老板个人意志和喜好对品牌性别性格影响就小了。

时下网红餐厅桂满陇，大量的仿古式造景，惹得一众女生种草。然而桂满陇的创始人却是男的。

餐饮品牌分男女，对餐厅有什么好处？

餐饮品牌性别和性格，没有最合适，只有相对而言更合适。

要根据客观的市场情况，以及现有的资源，进行综合的评估，然后再决定塑造品牌。

如果是已经成型的品牌，可以根据现有的情况进行梳理分析，把自己的品牌形象大致画出来，然后进行有规划的调整。——很多老品牌焕然一新，就是这个道理。

万宝路香烟经历了女性到男性转型

早期的万宝路香烟是女士烟，其广告语叫“像五月天气一样温和”。

后来销量一路下滑近乎停产，后经广告公司力挽狂澜，将品牌改造成具有“美国牛仔”精神的男士香烟，一跃成为世界香烟霸主。

1、营销清晰

当你开始思考自己品牌性别、性格的时候。你脑海里客户的画像就会越来越清楚。

你想做谁的生意?谁会买你的账?你目前的客户能不能接受这样子的活动?

很快，你对于品牌未来发展的思路就会越来越清晰。

假设你给自己品牌设立的是一个偏男性的江浙菜系餐厅。

首先，命名上要多往男性上靠，姐妹俩、奶奶家、青青河边草等……这类名字就不能用了。

广告语要结合名字，带点男子气息。

红星二锅头阳刚气息的广告

江小白文艺气息的广告

产品方面，你的菜量就不能太少，菜品要偏肉类多一些，酒水方面的销售可以增大......

2、差异化明显

塑造品牌的本质其实是为了制造差异化，让你和其他品牌不一样。

制造差异化的初衷是因为竞争激烈，品牌必须要活下来。

这方面做得比较不错的是矿泉水，农夫山泉、冰露、依云、百岁山……每个品牌形象都比较丰满。

矿泉水的品牌差异化

过去餐厅数量少，只要地址选得好，菜不算难吃，自然有很多人买账。

有些干了十几年的老牌餐饮企业，直到现在还没有“品牌意识”的不在少数。

他们重视口味和短期效益，却连个基本的品牌故事都没有，品牌个性平庸，装修老化、高层思维固化。

近些年，在综合素质更高，品牌意识更强烈的新餐饮创始人的冲击下，这些老品牌的市场在逐步萎缩......

3、渠道选择更有针对性

当你的品牌已经建立起来的时候。在选择渠道时，你就多了一项标准。除了从菜系的角度去分析竞争情况以外，品牌的角度也是一种。

假如，这个商场已经有几个同类型的餐饮品牌，这时候你就要思考，是把偏男性化的副牌搬进来打个错位战，还是将自己偏女性化的主力品牌放进来正面竞争?

花开藤蔓女性色彩重的火锅

巴奴男性色彩重的火锅

例如花开藤蔓这种极具女性特征的火锅店，和巴奴毛肚火锅这种阳刚的火锅店做邻居。

两者虽然都是火锅，价格、地段都差不多，但是品牌形象完全迥异。从品牌角度来说，两者之间竞争关系不大，可以并存。

——对于想开发副品牌的餐饮企业来说，花开藤蔓跟巴奴毛肚，2个品牌其实可以好好玩味。

小结：

餐饮品牌性别，是我帮助没有营销基础的餐饮老板对品牌有个基础概念和理解。

餐饮品牌的打造是个工程，不仅仅是靠一个性别区分就能完成，其实性别下还可以再细分。从一定角度来讲，品牌是有九型人格的。

男人有不同的男人，女人有不同的女人，日后有机会再为大家作详解。

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