【门店运营】选址难还是管理难 共享厨房的“3公里”痛点

    选址难还是管理难 共享厨房的“3公里”痛点

一度被认为便利社区居民、扶持创业餐饮商家、节约运营空间的餐饮新零售模式“共享厨房”，正因为软硬件管理不成熟而遇到瓶颈。其中“3公里”的最优配送选址反而出现扰民弊端。餐饮专家认为，除了距社区远近的分寸拿捏，油烟排放、垃圾处理等改造成本也是企业扩张这一模式背后的压力，从投入到管理，当下共享厨房模式还欠成熟。

据百家号“宝妈妈爱科学”近日报道，新零售餐饮代表之一熊猫星厨在西直门的分店因疏于考量社区环境，遭到周围居民的抗议。该店开在小区门口，不足百平方米的面积被分割成28个厨房进行餐品制作。

对于上述消息，熊猫星厨对北京商报记者回复称，该店早在11月1日就转让给个人企业，因此此次事件和熊猫星厨并没有关系。业内人士认为，通过帮助小外卖商家解决选址、营业执照等问题的共享厨房，由于体量大，在规模扩张上也受到选址的局限，服务于3公里以内的居民，在选址上既不能离社区太远，也不能开在社区里面，但靠近社区会带来敏感的环保维护、食安硬件设施等问题。

据了解，距离社区居民11月22日抗议行为后不足一天，上述共享厨房关店停业。熊猫星厨回复记者称，关店停业的并不是熊猫星厨，在今年11月1日，熊猫星厨就已经将店面转让给个人企业，此次事件与熊猫星厨没有关系。北京商报记者在大众点评等网站检索发现，已搜索不到熊猫星厨西直门分店的信息。

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