【门店运营】餐饮老板和店长必须关注的6组数据，关乎餐厅生死！

    餐饮老板和店长必须关注的6组数据，关乎餐厅生死！

有很多餐饮创业者都有这样的一个疑问：每天都很努力地去经营了，生意不能说很火爆，但是都过得去，为什么算账的时候总是不赚钱的呢？

1、餐厅的每日销售收入每日销售收入的高低，决定了餐厅每日收入效益的好坏，也决定了全年收入的分布状况。

开店初期，餐饮人必须重视餐厅每日收入的数据，特别是就餐人数，平均餐标，每日毛利率以及其它大堂吧、茶坊、商场、车场、会议室、场租等收入情况。

2、每日现金流量必须要盯牢餐饮创业初期，一定要牢牢盯住每日现金入账的情况，真正做到“储银于仓，心中不慌”，只要真金白银在手，不怕各种经营困难，不怕外部经营环境的变化。

4、盘点每日应收账款，避免死账了解每日、每月、每季经营回款问题，应收账款的催收问题，及时督导检查财务部、营销部、餐饮部等部门，做好会议客源、团队客源、政府部门、企事业单位等客人，在餐饮、会议，娱乐消费挂账，与欠款的及时催收回款工作。

不要让欠款长时间地滞留在餐厅之外，占用餐厅流动资金，不能回来，更不要让其成为呆账、死帐、无法回收之帐。

5、查清应付账款，避免收支不平衡“收入”与“支出”是餐厅每日都要面临的经营形态若“收”大于“支”，就有效益，有利润。

创业初期，餐饮创业者在每日签批支付各种报账款项时，一定要注意轻、重、缓、急，注意采购支出成本、每日餐饮采购成本、以及其它成本费用的控制。

6、关注当日利润，随时调整餐饮经营讲究市场最大化、客源最大化、收入最大化，更讲究利润最大化。

小餐说：餐厅经营本身就是一个需要长期并且持续性的工作，关注每天餐厅的经营数据，有助于总结调整，避免餐厅财政出现巨大的纰漏。

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