【门店运营】做餐饮不要轻易模仿大品牌，否则可能死得很惨！

    做餐饮不要轻易模仿大品牌，否则可能死得很惨！

一般来讲，排队＝高翻台率＝赚钱。可“排队＝赔钱＝关门”这样的小概率事件却在真实上演。分析原因，居然是学外婆家模式把自己学死的。

其实，对一个餐饮品牌而言，排队、低价、时尚等前店特征是可视化的，背后的资源匹配，系统支撑，管理功力则是不可视的。

模仿者高阵亡率的原因就在于，只模仿了20%的前店之“形”，却忽视了其背后80%的系统之“神”。

前两天一家排队很厉害的餐厅关门了。这家餐厅做的是新派川菜，开在厦门的一家社区商场里。自从这家店把价格调至7折（同时再做团购），店里的客人就多了起来，而且几乎每天都在排队。

非餐饮行业的朋友觉得这家店业绩应该很好，俗话说就是很赚钱。甚至连做餐饮的同行都会想参考这种策略：好的地段，时尚的装修，超低的价格，排队很厉害……也就是传说中的外婆家模式。

但事实是，这家店排队最厉害的时候，一个月也要亏10万。最后只好关门。

所以，不要轻易学外婆家，否则可能死得很惨。简单分析一下：

五年前笔者第一次去外婆家的时候也是惊呆了。

但当时外婆家在杭州已经有几十家店。

大家印象中的外婆家是这样的

1.品牌很强势：店多，选址佳，装修时尚。

2.店面选址佳：一般选在主力商场的一流位置（在杭州还会在写字楼附近以及有超大面积停车场的街铺开店）。

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