【门店运营】中餐困局：上不去的规模，下不来的成本

    中餐困局：上不去的规模，下不来的成本

最近看《风味人间》，感受颇深。

中西方餐饮人对标准化的理解，各自根深蒂固。仅以第四集《肴变万化》里的2道美食为例，可见一斑。

中国大厨在烹饪“八宝葫芦鸭”全程，靠的是全是经验和手艺

从美食及文化的角度来看，扬州“八宝葫芦鸭”全靠师傅的手艺和经验完成整个制作过程，卖相和艺术性都上佳。

但是从商业角度来看，法国“布雷斯鸡”这道菜，更具当下明星“爆款”潜质。

法国大厨在烹饪“布雷斯鸡”的时候，这个测试仪全程在监控数据

近几年，随着商场遍地开花、人民收入日益丰盛，中国餐饮总体市场连续10%以上增长，大众化中餐品牌迎来了蓬勃发展空间。

然而，中餐基因里的某些特征，跟着企业的体量增大逐步被放大出来。行业内领头的几家中餐品牌，或多或少都出现了类似困局。

不少资深餐饮大佬感慨：中餐难做。不执行标准化，品牌难以成规模。执行标准化，品质难以保障，未来堪忧。

进退两难，中餐品牌究竟该往何处走？今天，我就和大家聊聊中餐的困局。

中餐标准化50年后还在做

关于中餐标准化，值得欣慰的是，现在大多数从事中式餐饮的老板，对标准化有了一定的认知和了解，不再片面地认为标准化就是快餐火锅的专利、降低品质，一味否定它，也认可中餐企业想要连锁扩张，标准化是必经之路。

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