【门店运营】环境变了，餐饮品牌不应再聚焦90后？

    环境变了，餐饮品牌不应再聚焦90后？

2018年堪称动荡之年，从中美贸易战到社保征税，再到近日的股市大跌，件件事牵动着餐饮人的心。

自从某拼团软件上市后，“消费降级”的说法不胫而走。一篇《90后已悄然开始“消费降级”》的文章也刷遍朋友圈，引发餐饮人激烈讨论。

90后是餐饮消费主力，几乎成了餐饮人的共识。但问题是，在当前的经济和消费趋势下，90后真的是餐饮最佳消费人群么？

今天想与各位餐饮人共同探讨这个话题。

意见领袖并非越年轻越好

继佛系、养生之后，第一批90后正在面对消费降级。

近些年的经济趋势，对这一代的年轻人影响很大，间接波及到餐饮行业，尤其是线下餐饮。

试问90后真的是最佳消费人群么？

1、90后热爱分享，忠诚度低

年轻人喜欢多元化，消费忠诚度低。

今天去这家网红店排队，明天去另外一家打卡，仅仅是为了发条朋友圈，相比口味，他们更在意环境。

90后忠诚度要比80后低，90后没有家庭“束缚”，口味更为多元化。80后“上有老下有小”，就近选择商圈，考虑一家老小的口味，可选择范围窄。

吸引小孩其实是换种方式“套牢”家长，间接形成复购。这也是西贝高举“家有宝贝，就吃西贝”的原因。

2、90后个性，消费频率低

90后的自我包袱，面对人际关系，使得他们喜欢超前消费，买潮牌、穿名牌，打扮得光鲜亮丽。

趋势下年轻人不是不花钱，反而他们变得更“会”花钱。舍得吃顿好的犒劳自己，但反复性消费变少。

其次，据《中国餐饮报告（2018）》的数据揭示，80后最喜欢为餐厅写评论。换句话而言，80后的评论是诱导90后来的原因。

相反，想要讨好90后，首先得套牢住有稳定经济能力的80后。

3、90后“消费降级”，首先从吃开始

为什么会出现这样的消费降级，主要还是一个字：穷。

作者身边90后真实生活是背负刷爆信用卡，就连小额花呗也负债累累。连逛一个超市，也要拿出手机打开某宝进行对比。

数据来源：《2017年轻人消费生活报告》

以北上广深为例，这些90后背负着租房压力，未来甚至还要结婚、生子，还房贷。作者办公室里有个90后小伙子为还房贷，从每天定外卖变成带便当。

一线城市的房租和房贷是压垮年轻人的一根稻草，换句话来说，如果不用付这么多的房租、房贷，他们的生活品质将会提高很多。

实际消费人群远没有想象中年轻

最近走访市场发现，线下实际消费人群没有想象中那么年轻。

除了麦当劳、肯德基的快餐以外，大部分的连锁中餐品牌，消费人群并没有想象中那样年轻。

以西贝、海底捞、凑凑、外婆家等连锁餐饮为例。

作者观察到：

约70%，年龄在25-35岁 海底捞、凑凑火锅

约65%，年龄在30-35岁 西贝、外婆家

火锅自带聚餐性质，消费人群也相对年轻。相反，传统中式餐饮就没那么年轻，基本都是带着小孩的家庭。

实际消费现状与数据报告有所偏颇，事实上“得年轻人得天下”的理论不一定适用所有餐饮品牌。

据《2018年消费趋势报告》显示，80后在餐饮、住宿行业消费金额最高，消费能力远高于90后。

相反，线上外卖生意则是90后的战场，这也意味着大多数的90后选择外卖频次更高。

实际上线下消费能力80后要比90后更强，但不代表着90后的消费能力差，相反，线上是“围剿”90后的战场。

换句话来说，线下消费人群并不一定是越年轻越好。

反而把意见领袖定位为有稳定经济能力的80后，可能更为合理，毕竟经营的高额成本摆在那里。

这样的品牌最令80/90后心动

消费理念会随着成长不断变化。每个时代都有年轻人，而他们会随着年龄的增长变大。而品牌就不是，品牌是一直长存的概念。

消费人群不够年轻并不意味着品牌不需要年轻化，反而是要以吸引年轻人为目标，拥抱年轻人。

1、环境颜值即是正义

虽说餐厅实际消费人群的年龄要高些，但是餐厅还需要从外而内保持年轻化。

1886年出生的可口可乐，如今132岁“高龄”，消费它的人群会变老，但从来不觉得它老。它“打扮”永远很时尚，吸引着更多年轻人。

同样的，餐厅也是一样。

餐厅环境间接显示品牌的“年龄”，所以在环境上，只有比年轻人更年轻，才能吸引更多的年轻人。

2、没有人会抗拒性价比

虽说一直在说消费降级，但是与其说“降级”，更应该是消费人群更懂得如何花钱。

为什么小米会火，不止是因为米粉。

这几年小米靠超性价比的小米生态链，收获其他用户人群。不买小米的手机，但买一个小米的插排，你会觉得超性价比。

不管核心的消费人群是谁，在消费市场上，没有人会抗拒性价比。

结语

餐厅的最佳消费人群不一定是越年轻越好，但是这些人不会抗拒超值的体验。

如果一开始，经营放错了重心，就像拳头擦过鼻尖，打不中顾客内心，还闪自己的老腰……

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