【门店运营】“明星的餐厅”为什么没有成为“餐厅的明星”？

    “明星的餐厅”为什么没有成为“餐厅的明星”？

美食是人们永不过时的话题，越来越多的人涌入餐饮界，明星投资餐饮作为副业的不胜枚举。虽说在娱乐圈的名气一个比一个大，但是能真正在餐饮界做成大牌的却屈指可数。

薛之谦的大火带动了他的火锅店上上谦的发展，虽说前期开餐厅是为了赚钱做音乐，但粉丝们为了他去消费的热情已经高于餐厅本身。上上谦算是比较成功的，但是这一局面又能维持多久呢？

除了上上谦之外，也曾吸粉无数的明星餐饮店为什么难以长盛不衰呢？

演艺or餐饮？难以两面兼顾

明星投资餐饮说到底只是一个副业，他们的重心还是在演艺圈，因此想要两者都兼顾实属不易。这样导致的结果就是经营管理的失衡，监督不力也就难以在餐饮上做出成绩，甚至倒闭都不足为奇。

任泉曾说过经营餐厅的要诀是事必躬亲，把控预算、选址、购材、施工、品菜等，都由他独自完成。从考厨师证到淡出演艺圈，为了餐饮费尽心血，可以算得上是明星餐饮中的佼佼者。

就连和李冰冰、黄晓明合伙投资的热辣壹号，也是由任泉全权打理。

任泉负责热辣壹号的经营

正所谓“鱼与熊掌不可兼得”，因此，既要保持其原有的明星光环，又对餐饮亲力亲为做出一番成绩并非易事。

“国民岳父”韩寒的很高兴遇见你，三年开了60多家店，但部分店面刚开不久就曾面临讨债风波，无照经营等问题，使其“国民岳父”的形象受损不少。

很高兴遇见你宁波店停业

“天高皇帝远”，对于多数明星来说，能亲自管理餐厅运营的毕竟是少数，他们多以入股的形式，做挂名老板。整天忙着自己的档期，哪有空去打理餐厅呢？

过分依赖明星效应，不懂经营

前期靠“脸”，后期靠经营。

很多明星投资餐饮，不免利用自己的粉丝效应来吸引消费。有了粉丝基础，好像做什么都相对容易了，至少自己代言省了一大笔广告费。

“打江山容易，守江山难”，这种粉丝效应一般只能维持一段时间，前期带来的曝光度比较高，自然顾客就多，但是这个热度过去之后，就难以维持最初的营业额了。

后期主要靠的是经营，并不是每个明星都懂经营，甚至不熟悉商业的经营模式，这样就难以做大做成品牌。

但是明星效应是一把双刃剑，如果明星出了什么丑闻，其餐厅必受牵连，反之餐厅出了事也会使明星形象受损。

北京两家门店均已歇业

小s(徐熙娣)与谢娜(《快乐大本营》知名主持人）在北京合开的闺蜜甜品店蜜斯蜜糖，也曾吸粉无数，但没过多久，小s老公面包店出事，即使她一再出面道歉，也无法阻止蜜斯蜜糖的形象受损。

性价比普遍较低

明星似乎是时尚的代名词，开的餐饮店大多偏中高端定位，这样就损失了中低端消费的客群，毕竟经济基础决定上层建筑，即便是粉丝，也不见得天天有实力去消费。

另一方面，粉丝对明星的期望一般会比较高，爱屋及乌，对其开的餐厅也一样，但是如果用餐体验没有达到预期，如服务、味道与价格不成正比，就会产生心理落差，当然也会影响后期消费。

高端定位缩减了目标客户群

潘玮柏的“韩妈妈台湾面馆”，一碗面要60元左右。黄磊和孟非开的火锅店“黄粱一孟”，被网友吐槽“贼贵”，一份毛肚198元，一份牛肉398元。这些定价相对来说不够亲民，当然难以获得大众市场。

明星开餐厅实力不够

餐饮逃不开的永远是好吃！好吃才是王道，只有靠产品和服务才能长久。即便是明星开的餐厅，也只是初期的粉丝热度比较高，餐饮到最后还是要回归其本质。

任何事物，脱离其本质都难以生存。演戏演的好，餐饮未必做得好。放眼现在的餐饮业，但凡做得比较久的，名气大的，都是靠实力。

赵薇在三里屯的“乐福餐厅”，开业初期可谓吸粉无数，也常常带明星朋友去吃饭，但仍旧改变不了刚开一年就惨淡收场的命运。

虽然新兴的网红餐厅比较多，但发展状况良好的却很少。明星开餐厅一般喜欢依照自己的口味，加上服务跟不上，选择的多样性也使消费者越来越考虑性价比，这样下去造成的结果就是回头客越来越少。

餐厅选址偏重于一线城市

明星餐厅一般都喜欢开在自己所在的城市，偏向于少而精，并青睐于一线城市，北京、上海、香港、台北这四个城市最受欢迎。

四大城市成明星餐饮首选

这种扎堆似的选址对处于二三线城市或者较远地域的粉丝来说，就显得心有余而力不足了，不可能仅仅为了去支持自己喜欢的明星，特地千里迢迢就为了吃一顿饭。

这种情况有，但也只是少数，去一次两次可以，总不能天天都去。这样即便是明星开的餐厅，也必然干不过那些随处可见的连锁加盟品牌。

开餐厅纯属“玩票心理”

于明星而言，开餐厅只是副业，可能并没有想着要把餐厅做大做强，也不会想着去复制多少家店，甚至有的仅仅抱着玩玩的心态或者说是兴趣爱好，餐饮的成败对他们来说并没有那么重要。

这与职业的餐饮人又不同，餐饮人的心中就只有自己的餐饮，对他们来说是主业，总是想着把自己的餐饮事业做好。

从中也可以看出为什么餐饮界的明星不是那些明星开的餐饮。换句话说，企业的发展成长与企业家本身的内因息息相关。

很“杰伦风”的mr j dinner

另一方面，也能从餐厅看出明星本身的个性特征，这种太过于个性化的元素是不容易复制的。

小结

餐饮业门槛低，但也难逃洗牌期，倒闭更是常有之事。对于明星来说，开餐厅这点收入对他们来说九牛一毛，他们对餐饮的成功与对奥斯卡奖的渴望是无法相提并论的。

对于普通的餐饮人而言，或许我们无法做到像明星一样，店一开张就引来无数粉丝光顾，但是只要用心做，就能成为餐饮界的明星，门庭若市就不是奢望。